岗 位 说 明 书
岗位名称
炊事员
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
9人
直接上级
食堂主管
工资等级
10级
直接下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
负责各餐饮各类食品的制作、出品，保证向员工提供卫生、可口的食品。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：食品粗加工。 工作时间百分比：35%
工作
任务
负责各类食品的领取
按规定对食品进行粗加工
职
责
二
职责表述：按规定程序制作，提供符合卫生标准、质量标准的食品。
工作时间百分比：40%
工作
任务
根据各餐次用量准备食品
按菜肴要求和餐费标准进行配比和烹调
职
责
三
职责表述：负责各餐次的开餐 、服务 ，准确记载就餐员工工号，做好餐后收尾工作。
工作时间百分比：20%
工作
任务
把洗净的餐具摆放到规定位
在酒店规定开餐时间内做好员工餐供应
做好收餐工作
职
责
四
职责表述：保管好食品和原材料，确保食品卫生。 工作时间百分比：2%
工作
任务
食品和原材料做好生熟分类
定期检查冰柜，防止食品变质
职
责
五
职责表述：正确维护、合理使用设备，保持完好、整洁。 工作时间百分比：3%
工作
任务
熟练使用各种厨房设备，定期进行保养
权力
权限一：对工作的建议权
工作协作关系
内部协调关系
外部协调关系
任职资格
教育水平
初中
专业
烹饪专业
培训经历
岗位操作培训
经验
有一定的烹饪经验
知识
烹饪知识
技能技巧
烹饪技术
个人素质
个人能力
协调能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
厨具
工作环境
高温、噪音
工作时间特征
正常工作时间
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
备注