岗 位 说 明 书
岗位名称
三锅
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
6人
直接上级
二锅
工资等级
9级
直接下级
厨工和打荷厨师
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：负责原料的初步处理工作。 工作时间百分比：25%
工作
任务
对原料进行初步处理
职
责
二
职责表述：做好开餐前的各项准备工作。 工作时间百分比：20%
工作
任务
准备好各种配料、调料
职
责
三
职责表述：完成头锅交待的其它工作。 工作时间百分比：35%
工作
任务
职
责
四
职责表述：按规定烹制各类菜肴，保证质量和速度。 工作时间百分比：5%
工作
任务
按标准烹制菜肴
职
责
五
职责表述：保持个人卫生，及工作区域卫生。 工作时间百分比：10%
工作
任务
负责工作区域的卫生工作
检查个人仪容仪表，按卫生标准进行食品加工操作
职
责
六
职责表述：炉灶的维修保养工作。 工作时间百分比：10%
工作
任务
保证炉灶的正常使用
发现问题及时报修
权力
权限一：对部门工作的建议权
工作协作关系
内部协调关系
部门内部协调关系
外部协调关系
任职资格
教育水平
高中
专业
烹饪专业
培训经历
岗位培训
经验
2年左右本岗位经验
知识
食品卫生知识
技能技巧
烹饪技术
个人素质
个人能力
协调能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
炒炉
工作环境
高温、油烟
工作时间特征
正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月营业收入达到计划收入
备注