岗 位 说 明 书
岗位名称
点心主厨
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
6级
直接下级
点心厨师及厨工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
11人
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
负责各类宴会点心的制作工作，协助厨师长做好点心间的生产管理工作，带领本组员工制作风味纯正的各类点心。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。 工作时间百分比：25%
工作
任务
制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行
不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。
职
责
二
职责表述：负责安排原料的申领，加工掌握客情，根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作。
工作时间百分比：20%
工作
任务
负责安排原料的申领，加工掌握客情
根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作
职
责
三
职责表述；负责检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量。 工作时间百分比：20%
工作
任务
检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量
职
责
四
职责表述：合理安排员工班次，负责大型宴会点心的组织生产工作。工作时间百分比：10%
工作
任务
合理安排员工班次
负责大型宴会点心的组织生产工作
职
责
五
职责表述：带领员工维护保养好设备设施。 工作时间百分比：10%
工作
任务
维护保养好设备设施
职
责
六
职责表述：检查员工仪容仪表及区域卫生。 工作时间百分比：10%
工作
任务
检查员工仪容仪表
检查区域卫生
权力
权限一：监督生产的权力
工作协作关系
内部协调关系
计财部
外部协调关系
任职资格
教育水平
高中
专业
三级以上面点厨师水平
培训经历
面点制作技术
经验
具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术
知识
了解美学基础知识
技能技巧
面点制作技能
个人素质
个人能力
组织能力、管理能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱
工作环境
一般工作环境
工作时间特征
正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月经营指标在酒店计划内
备注