餐饮部KPI考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
直接上级
2
酒店GOP率
5%
计财部
直接上级
3
部门GOP值
25%
计财部
直接上级
4
部门GOP率
20%
计财部
直接上级
5
销售收入定额完成率
5%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
直接上级
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
直接上级
7
成本控制
10%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
直接上级
8
主要设备、设施完好率
2%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
直接上级
9
菜品出新率
2%
实际新菜品每月收入/新菜品每月收入
计财部
直接上级
10
顾客满意度
12%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
直接上级
11
人均劳动生产率
7%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
直接上级
12
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
调查表
直接上级
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮一部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
主要设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
经理
9
顾客满意度
17%
实际顾客满意度/顾客满意度
顾客调查表
经理
10
人均劳动生产率
8%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理
11
员工满意度
5%
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
各部门调查表
经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮二部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
经理
7
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经