餐饮部服务员考核表
项目
考核内容
记分
得分
评 分 标 准
仪
表
仪
容
10 分
工服、个人卫生5 （1）外表清洁整齐
（2）着黑皮鞋、深色袜
（3）女发不得过肩，不得染指甲，
不化浓妆
（4）男发不过耳
2、综合印象5 （1）落落大方，干净利落
（2）整体感觉好，衣着合适
（3）发式与着装相适应
行
为
规
范
20 分
1、出勤率4 （1）无迟到、早退、旷工现象
（2）有事能够按规定请假
（3）请假次数相对较少
站态、行姿3 （1）挺胸收腹，两眼目视前方
（2）男两手后备，两脚成30℃分
开与肩相平。
（3）女两手交叉腹前，两脚成30 ℃站立姿势。
行走目视前方，两手自然下垂。
3、劳动纪律6 （1）用《员工手册》来规范自己。
（2）用规章制度来制约自己。
（3）按规章制度办事。
4、工作态度4 （1）认真、严谨、一丝不苟。
（2）当日工作当日完成。
（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。
5、言谈语态3 （1）礼貌待客，不骂人、不讲脏
话，文明礼貌。
同客人谈话不急不躁、不卑不亢。
语气适中，言谈适度，讲话不过火。
业
务
技
能
50 分
铺台布、折口布花5 （1）铺台手法正确，台布正面朝上。
台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。
能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。
中西餐摆台5 （1）摆台规范、快速、准确
（2）所用餐具正确、无破损、无
污迹、手印。
（3）各种餐具定位与规定相符。
3、托盘5 （1）五指自然分开，与托盘6点
相接。
小臂与身体成90℃
右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
两眼目视前方。
4、斟酒5 （1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢
斟倒。
（4）斟完酒后瓶口旋转45度。
（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒
斟2/3，啤酒斟8分满。
5、分菜5 （1）站立于客人左侧，左腿在前，
左手捧菜盘，右手执刀叉。
按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。
分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。
分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。
备餐准备情况5 （1）个人仪表仪容。
（2）按要求摆台。
（3）备好开餐所用物品。
（4）备好所用的酒水饮料。
（5）了解当日特色、品种、数量、价格风味。
（6）做好所属卫生工作。
席间服务情况5 （1）向客人微笑致意并问好。
（2）拉椅让座，送茶上毛巾。
（3）站立一侧为客人介绍菜品并
为客人点菜。
（4）席间酒水服务，撤换烟缸服
务，虾蟹服务，上菜服务，
果盘服务。
结账服务。
传菜服务。
推销服务。
拉椅送客服务。
餐后收拾情况5 （1）餐桌、桌椅卫生。
（2）是否有客人遗留物品。
（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。
（4）退还多余酒水。
（5）清理地面卫生。
（6）按要求摆放桌椅及台面。
点菜推销技能5 （1）向客人问好。
介绍餐厅特色、风味特点。
了解客人需求
察言观色，先介绍中档菜， 再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。
10、外语5 （1）能简单的用英文对话。
（2）能够听懂客人意图。
（3）能够简单的向客人解释。
团
体
协
作
能
力
10 分
1、尊重领导4 （1）见领导主动微笑、打招呼、问好。
与领导对面相遇，主动为领导让道。
2、团结同事3 （1）见同事能够微笑、打招呼、问好。
和同事关系融洽。
和同事互帮互助。
集体