美式电炸操作手册
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开一家像“肯德基”、“麦当劳”、“德克士”一样的美式电炸，年利几十万，您可以在商业街、商超旁边等繁华地段，也可以在学校周围、车站码头、居民社区卡开一家几平方到几百平方的店。该技术除可用于炸制鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡米花、鸡柳外，还适用于鱼、虾、肉等各种油炸食品。脆皮炸鸡是时尚的现代休闲食品，如能和珍珠奶茶、果汁等饮料搭配起来一同经营，效果更佳。
肯德基炸鸡的做法
鸡在肯德基被分鸡块，鸡胸脯，鸡肉条，鸡翅。鸡翅只有辣的，
在这里不表。把鸡块按照劈成合理大小，按照肯德基的规定是鸡腿两
块，脊背一块，鸡侧两块，一共是5 块（鸡翅等已经去处），用纯净
水少量、黑椒末、盐、糖、鸡精、姜黄、肉桂、月桂、胡荽、百里香、迷迭香、鼠尾草（以上材料是分析并通过测试，相差不超过2 位料，
具体分量涉及机密偶也不知道）拌匀并在4 度左右温度下腌制12 小
时以上。将面粉，蛋黄粉，碳酸氢钠，玉米面均匀混合，将鸡块放入，
将鸡块用手捏一捏，与粉充分混合。将鸡块放在篮子里，浸在水中
10 秒，在把鸡块放入刚才的粉中，混合均匀。油温179 摄氏度，将
鸡块放入，6 标准大气压（用高压锅）油炸。
以上材料不易配置，可以直接用炸鸡粉代替。
肯德基奥尔良烤鸡翅的做法:
材料：10 个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10 个新鲜鸡翅放在一个可在微波
炉内加热的器皿内。
2.加入少量酱油，放2 勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒，大约2 勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以
一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3 个小
时，充分进味儿）。
7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据
口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3 个火苗那
档）11 分钟即可
必胜客烤鸡翅
鸡翅冲洗干净，然后用干净卫生纸吸干表面水分，备用。
1、配调料：适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀
2、鸡翅中间剖开一刀，将调料淋入，撒上蒜末，盖上保鲜膜，放冰
箱里冷藏20 分钟，让调料入味
3、拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火大约十分钟，请依
微波炉不同火力选择）如此，就做好了堪比必胜客的鸡翅，好好吃哦！
而且自己买的鸡翅好便宜，如果有烤炉还可以做个披萨，啧啧，比在
店里吃经济实惠多啦
1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便入味
2,用酱油.姜粉.糖.盐用淀粉水调成调料水
3,将鸡翅裹上调料水
4,放入考盘中,洒入盐,辣椒粉,孜然粉
5,放入烤箱,大约二十分钟,180 度就可以了
1、将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1 小时左右待用；.
2、将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200 度的温度烤7 分
钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5 分钟，取出再刷一层蜂蜜入
烤箱烤2 分钟即成。
惹味烤鸡翅
材料：
鸡翅 6 个
调料：盐1 小匙、红糖2 大匙、蒜泥1 大匙、蜂蜜2 大匙、酱油1 大
匙、料酒2 大匙、韩国辣椒粉3 大匙
做法：
1 鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12 小时。
2 鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱400F/200C 度烤30 分钟，
中间每10 分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
注意：
1 肉骨分离是个费精力的活，主要是两头的筋要剪断，中间的肉就易
分了。
2 鸡翅骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。如腌前在表面划上几
刀会更入味。
3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。
蜜汁烤鸡翅做法：
1. 把洗干净的鸡中翅，沥干水分，放在容器里，放点盐，糖，老抽
（点点，上色用的），放点超市里可以买到