洞察2023：中国酒店餐饮
发展趋势报告
联合发布
石基信息
深圳市酒店业商会
中瑞酒店管理学院
酒店评论前言………………….……………………...…..1
样本分析…..……………….…………………...………………..…...3
趋势一：酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发足………………………4
趋势二：餐饮营销投入加大，渠道建设以“量入为出”为主......10
趋势三：酒店餐饮线上收入渗透率依然存在较大提升空间……….……..…14
趋势四：酒店餐饮整体技术创新有望进入发展快车道……………..……......18
趋势五：移动技术加持酒店餐饮数字化体验持续提升………………….26
趋势六：数字化所带来的用餐体验优势将被逐渐拉平………………….……28
趋势七：“内外兼修”成为酒店餐饮2023年发展主旋律………………..…30
关于石基信息………………..……..…...…34
关于Infrasys云餐饮管理解决方案…...………………….……………..………...…35
关于联合机构………………..…..……...…36洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告前言
前言
2020年，通过广泛的调研和专家访谈，石基出品 在困顿交错的行业大背景之下，“增收”成为主旋
了行业首份《酒店餐饮新趋势报告》，总结了酒律。如何增加非客房收入，深挖本地市场需求成
店餐饮在营销渠道、营销方式、品牌和数字化建为全球酒店运营者这两年关注的焦点。但我们也
设方面呈现出的明显趋势。发现，酒店餐饮要破局本地市场依然面临不小的
挑战。
时隔两年，酒店餐饮在常态化的后疫情时代又有
哪些“变”与“不变”呢？
根据2022年最新的调研结果，首先可以肯定的是，
酒店餐饮的重要性有增无减。
从今年的调研数据来看，有78.8%的受访人表示，
酒店餐饮及其他非房收入对于酒店来说要比疫情
前（2019年）重要/重要的多。
图表1. 疫情前后，您如何评价餐饮及其他非客房收入对于酒店的重要性？
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
前言洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告前言
图表2. 您认为酒店餐饮面对的最大挑战是什么？
争夺本地市场，面临来自社会餐饮的巨大压力
酒店餐饮给本地客人留下的固有印象难改，吸引力不足
酒店私域运营能力不足
成本压力大，成本管控依然是难题
重新定位难度大，难改只是酒店配套的定位
餐厅员工流动性大，再培训成本高
营销预算不足，营销方式保守
菜品更新速度慢，新品研发能力弱
缺乏用以支持决策的餐饮数据分析体系
缺乏线上渠道和数字营销能力（如美团、大众点评等第三方平台）
其他
0.0% 20.0% 40.0% 60.0%
另外，通过此次调研反馈，我们也发现，大家普 数字营销能力有待提升
遍认为酒店餐饮面临的最大挑战主要集中在几个
调研中，47.6%的受访酒店认为，酒店私域运营能
方面：
力不足成为阻碍酒店餐饮发展的一大障碍；
本地市场渗透不足
营销方式保守，甚至是缺乏线上渠道和数字营销能
69.7%的受访者表示，酒店餐饮面临的最大挑战 力（如美团、大众点评等第三方平台）也是酒店餐
是在争夺本地市场的时候，会面临来自社会餐饮 饮人的“痛”；
的巨大压力；
另外，受访者中，也有55.0%表示酒店餐饮给本
除此之外，数据分析体系缺乏、人员流动大等问题
地客人留下的固有印象难改，吸引力不足；
也是大家认为酒店餐饮在当下及未来亟需应对和解
成本管控依然是难题 决的。
42.4%的酒店认为，餐饮的成本压力很大，成本 《2022年中国酒店餐饮发展趋势报告》针对酒店餐
管控依然是难题； 饮现在及未来需要面临的这些问题进行了分析并给
出了一些实践性建议，我们也期待能够通过这份报
营销预算不足也是酒店餐饮人的普遍共识，
告给大家一些启发。
32.0%的受访者将其视为目前面临的最大挑战；
前言洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告 样本分析
样本分析
本次调研，我们共收到了231份有效问卷，
图表3. 您所在的酒店是几星级？
覆盖全国10+主要城市并涉及205家高端
酒店和26家高端以下酒店。
从酒店类型来看，本次参与问卷调研的58.4%
酒店以商务型为主（68.0%），会议型酒
30.3%
店相对较少（10.4%）。
从受访者职位来看，多为酒店总经理、
餐饮总监、收益总监、市场销售总监、 11.2%
运营总监等业务决策层。
本次调研和报告分析将围绕酒店餐饮线
上化布局、酒店餐饮迎合数字化消费者
需求及提升宾客数字化体验的手段、数
字化营销渠道建设的进展及成果、酒店
餐饮当下的经营情况等，通过数据和案
五星四星 三星及以下
例分析酒店餐饮运营及管理过程中需关
注的重点，并展望酒店餐饮的未来发展
方向。
*非完整版中国地图，仅做展示
样本分析