黄山阳光酒店2012年餐饮部工作总结
紧张而忙碌的2012年即将过去，在2012年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，就餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。

一：2012年餐饮各区域营业收入汇总分析
餐饮部到2012年11月25日餐饮总收入811.76万元。其中餐饮收入655.4万元，同比2011年餐饮收入增长18.2%，会议收入147.2万元，同比2011年增长419.27%，康乐收入8.8万元，同比2011年增长41.94%。平均上座率相比同期增长2.1%，人均消费相比同期高出15.7元，餐饮上座率较上年同期上升2.1%。2012年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较2011年有较大幅度的提高和进步。

二：2012年餐饮部经营情况分析
1：中石油会议市场
我们从以往以政府、企事业单位、婚宴、地接、旅行社、会议公司的预定活动，到后来中石油会议市场的加入，了解客人用餐感受的同时，及时反馈给厨房，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。认真总结客人用餐预订信息，做好客户资料收集整理工作。另外，对于菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜牌，同时还会根据时令特点，推出适应当季的新菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。

2：重视员工日常培训工作
对于我们这家开业近五年多时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，软件也就是拼服务，一个好的四星级酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此，2012年餐饮部高度重视各区域员工对客服务质量和服务意识的培训，与培训中心密切配合，并定期进行各岗位间的交叉培训工作，要求各部门定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果，使酒店在2012年的整体服务水平较2011年有大幅提升。

3：积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本
为响应酒店制定的“节能降耗”十五项要求，制定部门节能计划书，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过2012年这一年的时间，积极进行节能降耗措施，从日常工作中的点滴小事做起，努力降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。如：厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费。提高食品精细化加工率，