单 位 代 码 10602
学号 2020010925
分 类 号 F275.03
密级 公开
硕士专业学位论文
作业成本法下 D 酒店成本管理研究
Research on the cost management of D Hotel under
Activity-Based Costing
学院 ： 经 济管 理学 院
学 位 类 别 ： 工 商管 理(MBA)
领域 ： 公 司财 务管 理
年级 ： 2020
研 究 生 ： 刘 惠玲
指 导 教 师 ： 陈 隆伟 教授
完 成 日 期 ： 2022 年 6 月作业成本法下 D 酒店成本管理研究
专业名称：工商管理
申 请 人：刘惠玲
指导教师：陈隆伟
论文答辩委员会
主席：
委员： 作业成本法下D 酒店成本管理研究
研究生姓名：刘惠玲导师姓名：陈隆伟
学科：工商管理 研究方向：公司财务管理 年级：2020
摘要
在疫情的不断冲击下，我国酒店业的经营效益受到了剧烈的冲击。在这样背景下，
酒店企业如何提高自身的经营绩效和竞争实力是酒店企业发展过程中热度不减且持
续关注的重要命题。而加强成本管理细节力度是酒店企业强化竞争力以致提高企业经
营绩效的有效方法和实现途径，因此酒店企业应该不断强化建设和完善成本管理体
系。在成本管理包含的各项工作中，成本核算提供的成本信息对成本预测决策、计划
控制和考评等各项环节都发挥着至关重要的作用，因此成本核算不仅是成本管理各项
环节开展的基础，从某些程度来说也是其他成本管理工作的核心。换句话来说，成本
核算方法的选取必然会影响到成本信息表达的准确程度，从而影响到企业生产活动中
的经营决策和价值判断，因此一个适当的成本核算方法选择对酒店企业来说至关重
要。对重体验、重成本、重人力的酒店企业来说，由于间接成本比重较大，使用传统
成本核算方法对间接成本采用单一标准进行分配必然导致成本信息的扭曲，而作业成
本法正可以弥补这一方法存在的缺陷。作业成本法在分配间接成本时由于采用多个标
准进行分配，因此该方法能使成本分配结果更加精确，因此能提供的成本信息也更加
全面，并有利于企业的价值发现和创造。所以，在酒店企业中采用作业成本法对成本
进行核算，是成本管理的必然要求，也是历史潮流的大势所趋。
本文以 D 酒店为研究对象，借助文献研究法、案例分析法和实地调研法等方法，
以其 2021 年 5 月份形成的成本数据为依据，对 D 酒店的成本管理开展研究。文章基
于 D 酒店成本管理现状调研和分析结果，认为目前 D 酒店在成本管理方面尚存在着诸
多不足之处，诸如成本管理意识淡薄、不相匹配的成本核算方法选择、基于失真成本
信息做出的成本规划控制、成本考核和评价等成本管理工作问题的存在。解决成本信
息失真展示问题的方法就是用作业成本法取代传统的成本核算方法。
文章依据作业成本法实施的流程步骤，对作业成本法在D 酒店的试行过程和预期
效果进行了分析。第一是对D 酒店的经营过程进行作业分析。将 D 酒店客房部的作业
分为预定、确定、入住安排、整理清洁和退房离店等，形成五项作业成本库，并将餐
饮部作业分为摆台、迎客、点菜、烹饪、结账和清理等，形成六项作业成本库。第二
是根据 D 酒店发生的资源品种、用途和类型等对D 酒店的资源费用进行归集，将其分
为直接材料、低值易耗品、人力成本、折旧和日常维护费、水电天然气、其他费用等。
I第三是对 D 酒店间接成本分配的资源动因进行分析。第四是依据资源动因将 D 酒店的
资源耗费分配到各项作业成本库中。第五是 D 酒店作业动因的分析和选择。第六是将
各作业成本库归集的资源成本依据作业动因进行分配，并计算出客房部和餐饮部最终
应该负担的作业成本。
通过作业成本法与传统成本法的比较，发现作业成本法能使 D 酒店分配到客房部
和餐饮部的服务成本更为清晰合理、准确有效。这不仅有利于 D 酒店找到闲置资源从
而便于对资源利用效率加以改进，查找非增值的作业进行消除或调整等，还有助于D
酒店精准识别优质客户群体，使能够带来的收益的继续强化，使带来损耗的加以避免。
除此之外作业成本法的试行结果可以促使D 酒店绩效评价工作更为公平和有效，协助
D 酒店管理层从作业流程的角度来审视酒店经营管理活动的全过程，从而为 D 酒店提
供更多经营发展决策的参考依据。
综上所述，本文主要是通过作业成本法和其他成本管理方法的使用，针对 D 酒店
现阶段成本管理工作中存在的问题提供解决措施，从而达到提升 D 酒店成本管理现行
效果的目的。改进后的成本管理体系将为 D 酒店管理层提供更为清晰有效的决策信
息，对 D 酒店成本管理水平和经济效益的拉动提升发挥着非常重要的作用。当然本文
也希望能为其他酒店的成本管理工作提供参考和借鉴意义。
关键词: 酒店业；作业成本法；成本管理；成本核算
II Research on the cost managementof D Hotel under
Activity-Based Costing
Graduate student：Huiling Liu
Supervisor：Longwei Chen
Major：MBA
Research direction：Finance Management In Enterprise
Grate：2020
Abstract
Under the continuously impact of the epidemic, the management efficiency of China;s
hotel industry has been severely impacted.Under such a background,the proposition how to
improve their own business performance and competitive strength for the hotel enterprises
are still going heat,not reduce, this year and continuely to pay more attention.The effective
method and approach of the proposition how to improve the business performance and
strengthen competitiveness for hotel is to strengthen the details of cost management.So the
hotel enterprises should continuely to strengthen the construction and perfection of the cost
management system.Cost accounting plays an important role in the cost management
which includes cost forecasting, decision making, planning control and evaluation which
provided abundant cost information.Therefore,cost accounting not only is the basis of cost
management,to some extent but also the core of other work included in it.In other words,
cost accounting methods selecting will inevitably affect the accuracy of the expression of
cost information,and then will affect management decisions making and values judgement
in the production activities of hotel.Therefore, an appropriate method about cost
accounting is very important for hotel.For the hotel industry,which pay more attention to
experience, cost and manpower, due the large proportion of indirect cost happened,indirect
costs allocated by a single standard in the traditional accounting method will inevitably
lead to distortion of cost information,and Activity-Based Costing can make up for the
imperfection of the traditional one.Activity-Based Costing do make the result of cost
allocation more accurately, and it do provide more comprehensive information which help
enterprises to discovery and create market value, cause multiple criteria adopted to allocate
indirect costs.Therefore, Activity-Based Costing for cost accounting in hotel enterprises for
cost management is an inevitable requirement, but also the general time trend.
Based on this background, this paper choices the cost data as research object which
III