由于受传统计划经济影响，国有酒店在我国酒店业中占有较大的比重。受经济性质
的制约，国有酒店在经营管理、成本费用控制等方面存有诸多问题，已经不能适应当前
市场竞争，需要向市场经济体制进行转轨。基于此，论文通过对国内外酒店业成本管理
研究成果的综述，了解酒店业当前成本管理的发展态势和关注重点，并对酒店成本管理
相关理论进行总结提炼，在理论体系的指导下，对 H 酒店的成本管理现状进行分析，发
现其成本管理存在的问题及影响问题产生的深层动因，最后，结合 H 酒店的实际情况，
提出加强成本管理的改进措施。这对降低国有酒店经营成本，提高财务管理水平和经营
效益，具有非常高的研究价值。
关键词 酒店管理 成本控制 价值链
第 1 章 绪 论
1.1 研究背景及意义
自 1978 年我国实行改革开放以来，酒店业作为第三产业的重要组成部分得到了迅
速发展。尤其是伴随着旅游和消费市场的繁荣，我国酒店业呈现出了高速增长的发展态
势，这对拉动整个国民经济发展和解决就业问题都作出了突出贡献
[1]
。2012 年国内酒店
业总产值为 2430.2 亿元，在 GDP 中占比约 1.2%，拉动社会消费品零售总额增长约 2.6%，
对社会消费增长总的贡献率约为 15.6%。截止到 2012 年，我国共有星级饭店 12807 家，
客房 167.4 万间，床位 306.5 万张，酒店供需市场运行较为平稳
[2]
。但是从目前的发展情
况来看，我国酒店业依然处于初期发展阶段，与其他酒店业发达的国家相比，其发展空
间和挖掘潜力依然很大。
随着我国酒店行业规模的迅速扩张和经营体制的深入改革，酒店行业市场供需紧张
情况从数量上得到了缓解，从性质上实现了由内部招待向外部经营的转变，酒店行业市
场蕴含的潜力得到释放，但是酒店业的经营状况却并不乐观
[3]
。近年来，虽然我国酒店
业的客房入住率、餐饮消费等有所提高，但是市场经营压力依然很大，一方面是由于酒
店行业市场供给过多，导致供过于求的情况有恶化趋势，另一方面我国酒店业的管理水
平和服务质量与国外相比，仍存有较大差距，尚未形成核心竞争优势，过度依然价格竞
争导致了全行业的经营效益下滑
[4]
。尤其是我国加入 WTO 后，全球经济一体化速度加
快，中国旺盛的旅游市场使得境外酒店巨头纷纷将在华业务作为发展的核心，这进一步
挤占了我国本土酒店行业的利润空间，有研究数据表明，境外知名酒店品牌占据了我国
酒店市场份额的 15%，而利润却达到了 85%
[5]
。我国酒店行业整体上处于高投入、低产
出的微利阶段，同时酒店保有数量多、增长速度快，使得市场供给能力严重过剩，这也
使得投资回收期增长，投资回报率下降
[6]
。可以看出，我国酒店业所处的外部环境已经
发生了巨大变化，单纯依靠经营规模和营销手段，已经不能支持企业实现可持续发展，
酒店业必须将经营重心转向内部，通过挖掘内部潜力，降低经营成本，提高酒店经营效
率。成本管理水平和控制措施的优劣直接影响到了酒店的经营效果，并已经成为 21 世
纪我国酒店业核心竞争力的重要组成部分。
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