独创性声明
本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研
究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他
人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得北京工业大学或其它教育机构
的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均
已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。
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日期：2021年 5月 28日
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本人完全了解北京工业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权
保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部
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（保密的论文在解密后应遵守此规定）
签
名：
日期：2021年 5月 28日
日期： 2021年 5月 28日
导师签名：

摘要
摘要
近年来，随着中国经济的稳定发展和人民生活水平的提高，餐饮业得到了快
速发展。H公司作为以火锅业务为主的餐饮连锁公司，已经连续多年成为中国餐
饮业中营业收入最高的企业。但是 H公司在快速发展的过程中自身也存在着一
些问题，同时竞争对手的实力也在不断加强，而新冠疫情也给公司带来了很多的
影响。面对各种变化和威胁，H公司必须调整自身的竞争战略。
本文研究 H公司火锅业务竞争战略，主要研究工作如下：
首先，运用 PEST分析法分析了企业所处的政治环境、经济环境、社会环境、
技术环境等外部宏观环境。研究表明，我国经济稳定增长、政策支持餐饮业发展、
城镇化水平的提升以及居民可支配收入的提升，给餐饮业带来了广阔的市场需求，
有利于 H公司的发展；但是国家也更加重视食品质量安全，出台了一系列政策，
给 H公司的发展带来了更高的要求；与此同时，技术环境和社会环境的变化对 H
公司的经营都带来了一些影响。
其次，运用战略集团、五力分析模型等方法分析企业所处的行业环境，明确
企业面临的竞争状况，确定企业所处的竞争地位。研究表明，H公司的火锅业务
居于中高端火锅战略集团，居于领先地位，但也面临着行业内一些比较有实力的
竞争对手的威胁。
再者，分析了 H公司内部的资源和能力。分析表明，H公司有独特的人力
资源管理措施，能够有效激励员工；有一套全面的食品质量安全控制措施，能够
确保食品卫生质量；有高水平的供应链管理能力，能够确保菜品的品质和质量；
H公司还具有较强的技术研发能力，可以不断研发新产品和服务，并开设了智慧
餐厅。
最后，运用 SWOT方法分析了企业的优势、劣势、机遇和威胁，明确企业竞
争战略发展方向。研究表明，H公司的战略选择应以 SO战略为主，其它战略为
辅，坚持高质量的菜品和服务的差异化战略；战略方向应选择保护和加强现有市
场、市场开发、产品开发。为保证竞争战略得以实现，需要在技术、营销、财务
以及人力资源等方面提供实施保障策略。
本文的研究能够为同行企业的发展提供参考和借鉴，对其他行业企业的发展
也具有参考价值。
关键词：火锅业务；竞争战略；五力分析模型；SWOT分析；战略发展方向
-I-

Abstract
Abstract
In recent years, with the steady development of China's economy and the
improvement of people's living standards, the catering industry has developed rapidly.
H company, as a catering chain company mainly engaged in hot pot business, has
become the highest business income enterprise in China's catering industry for many
years. However, H has some problems in its rapid development, and the strength of its
competitors is also constantly strengthening. COVID-19 also brings a lot of influence
to the company. Facing all kinds of changes and threats, H company must adjust its own
competitive strategy.
This paper studies the competitive strategy of hotpot business of H company
First of all, PEST analysis method is used to analyze the external macro
environment such as political environment, economic environment, social environment
and technological environment. The research shows that China's stable economic
growth, policy support for the development of catering industry, the improvement of
urbanization level and the improvement of residents' disposable income have brought
broad market demand to the catering industry, which is conducive to the development
of H company; however, the country also pays more attention to food quality and safety,
and has issued a series of policies, which has brought higher requirements to the
development of H company; at the same time, the technology innovation and
development of H company has been promoted The changes of technological
environment and social environment have brought some influence on the operation of
H company.
Secondly, the paper analyzes the industry environment of the enterprise by using
the methods of strategic group and five forces analysis model, clarifies the competition
situation faced by the enterprise, and determines the competitive position of the
enterprise. The research shows that the hot pot business of H company is in the leading
position in the medium and high-end hot pot strategic group, but it is also facing the
threat of some powerful competitors in the industry.
Then, it analyzes the internal resources and capabilities of H company. The
analysis shows that H company has unique human resource management measures,
which can effectively motivate employees; has a set of comprehensive food quality and
safety control measures, which can ensure the quality of food hygiene; has a high level
of supply chain management ability, which can ensure the quality and quality of dishes;
-III-
。。。以下略