ICS 03.100.01A 10备案号：56906—2017中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T11166—2016餐饮企业节约管理规范Specification of building economical catering enterprises2016-09-18发布2017-05-01实施中华人民共和国商务部 发布本文本为下载打印版标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准SB/T 11166—2016前言本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草本标准由中华人民共和国商务部提出并归口本标准起草单位：中国烹饪协会本标准起草人：姜俊贤冯恩援佟琳凡亮张旸2本文本为下载打印版标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准SB/T 11166—2016餐饮企业节约管理规范12范围本标准规定了节约型餐饮企业的术语和定义及各环节操作要求管理监督等方面的要求本标准适用于致力建设节约型餐饮的企业规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB 8978污水综合排放标准GB 18483饮食业油烟排放标准IS014001环境管理体系要求餐饮服务食品安全操作规范国食药监食[2011]395号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1节约型餐饮企业economicalcateringenterprises倡导厉行节约提高资源利用率达到降低成本节能环保持续发展的餐饮企业4节约型餐饮企业管理规范4.1基本要求4.1.1积极响应中央发出的“厉行勤俭节约反对铺张浪费”的号召创造节约氛围培养节约意识鼓励员工和顾客参与节约行动4.1.2在餐厅宜指示顾客节约消费4.1.3建立资源使用责任制细化到个人并定期进行考核评比3本文本为下载打印版标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准SB/T 11166—20164.1.4学习并参考IS014001改进设备节能降耗提高企业竞争力4.1.5将厉行节约纳入企业培训提高餐饮服务从业人员节约意识4.1.6食品安全符合《餐饮服务食品安全操作规范》4.2烹饪操作环节节约规范4.2.1提倡改进菜肴的制作方法倡导小份菜碟避免浪费并方便打包4.2.2严格加工流程技术标准加强对原料辅料消耗的管理对库存的原料经常检查杜绝原材料变质浪费现象4.2.3在保证食品安全的前提下烹饪加工做到精工细作可制作边角料的合理利用提高原材料利用率减少原材料的浪费4.2.4节约使用能源养成良好的操作习惯4.2.4.1严格按照国家规定减少对着水龙头直冲洗碗洗菜洗衣应放适量的水在盆槽内洗濯以减少流失量4.2.4.2在原料处理环节中杜绝长流水大水量做法做到既要发制好原料又要节水4.2.4.3建议采用自然方式解冻或冷藏解冻4.3餐厅服务环节节约规范4.3.1丰富菜品设计规格给顾客更多的选择空间4.3.2主动提醒客人理性消费引导顾客适量适度点菜4.3.3主动提醒客人打包剩菜并提供打包服务4.3.4尽量采用棉布等自然纤维制品对台布小方巾等棉织品和餐具实行专人管理降低物品损耗率4.3.5减少一次性木筷子使用可降解饭盒包装袋等环保用品4.3.6客人走后及时关闭空调电视机等设备4.3.7有条件的企业可对不浪费的消费者进行适当奖励4.4节约使用能源规范4.4.1倡导利用自然光减少开灯数量杜绝使用高能耗低效光源除必须使用调光灯声光控灯和必要的装饰灯外不使用白炽灯多使用节能灯4.4.2使用空调制冷时公共区域空调温度设置保持在26℃减少空调频繁开启时电能的损耗4.4.3建议使用感应式自动控制水龙头节约用水有条件的企业要安装废水处理设备提高水资源的利用率4.4.4积极采用节约型炉灶节省燃料使用量4.4.5室内采暖设定温度不高于20℃供暖时关闭门窗4本文本为下载打印版标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准SB/T 11166—20164.5设备操作环节节约规范4.5.1优先采用节能型厨具灶具冰箱冰柜节水型水龙头等设备4.5.2定期进行设备维护保养保持设备及管道完好4.5.2.1加强对阀门构件等的维护防止冷热水