ICS03.080.30 A12 DB46 备案号：46844-2015 海 南省地方标准 DB 46/T330—2015 旅游团的餐饮服务企业等级划分与评定 Division and evaluation for catering enterperises grade of group tour 2015-07-03发布 2015-10-01实施 海南质量技术监督局 发布  DB46/T330—2015 前??言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由海南省旅游发展委员会提出并归口。 本标准起草单位：海南省旅游发展委员会、海南省质量技术监督标准与信息所、海南省标准化协会。 本标准主要起草人：吴若娜、张华云、云晗、杜磊、李淑珍、李伟、李廷秀、黄宏毓。 I  DB46/T330—2015 旅游团队餐饮服务企业等级划分与评定 1范围 本标准规定了旅游团队餐饮服务企业的术语与定义、总则、基本要求、餐标类别与要求、经营场地、 卫生要求、菜点出品要求、服务人员、服务质量要求、管理制度、划分条件和评定办法等。 本标准适用于海南省行政区域内依法取得餐饮经营资质、经相关部门备案接待旅游团队的餐饮服务 企业。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8978污水综合排放标准 GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分:通用符号 GB/T10001.2标志用公共信息图形符号第2部分:旅游休闲符号 GB/T13391餐饮企业的等级划分和评定 GB13495消防安全标志 GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14934食（饮）具消毒卫生标准 GB16153饭馆（餐厅）卫生标准 GB17217城市公共厕所卫生标准 GB18483饮食业油烟排放标准(试行) GB/T26361旅游餐馆设施与服务等级划分 GB50016建筑设计防火规范 SB10426餐饮企业经营规范 DB46/T233旅游团队餐饮服务规范 3术语与定义 DB46/T233界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 旅游团队餐 经旅行社与餐饮服务企业签订协议确定的以旅游团队为服务对象的就餐形式。 1  DB46/T330—2015 3.2 餐饮服务企业 通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品饮品、就餐场所、设施设备及相 关服务的企业。 3.3 旅游团队餐饮服务企业 符合旅游团队餐经营要求，经相关行政主管部门审核并备案的餐饮企业。 4总则 4.1旅游团队餐饮服务企业的建筑、设施设备、产品、服务项目和运行管理应符合国家现行的食品安 全、消防、卫生、环境保护、劳动合同等有关法律、法规和标准的规定和要求。 4.2应达到国家、省级行政主管部门的相关要求。 4.3应支持和配合行政管理部门的依法监督和管理。 4.4应恪守诚信为本和宾客至上的信条，竭诚为客人服务，尊重客人个性特点、风俗习惯和宗教信仰， 提供优质的规范服务。 4.5应具有突发事件的应急处理能力，杜绝运营中出现重大安全责任事故。 4.6应遵守绿色环保法律法规，倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。 4.7按要求向旅游行政管理部门报送相关统计数据。 4.8应向有资质的供应商采购合格的原、辅材料。 5餐标类别与要求 5.1早餐 5.1.1经济早餐，包含五点一粥。 5.1.2其它类型的早餐，标准应不低于经济早餐的水平。 5.2正餐 5.2.1经济餐标准，每桌八道热菜一汤。 5.2.2其它类型正餐，应不低于经济餐标准。 6经营场地 6.1就餐场所 6.1.1就餐场所应布局合理，与接待能力相适应。 6.1.2门面装饰美观大方，餐厅名称醒目、清晰。 6.1.3就餐环境室温适宜、通风良好，光线充足。 6.1.4应设有醒目、规范的公共标志，公共标志符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的要求，清真餐 馆应悬挂规定的清真标识。 2  DB46/T330—2015 6.1.5应明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊的规定。 6.1.6地面干净、无积水，保持清洁，有防滑措施，墙面洁净、无污迹。 6.1.7餐桌、椅及餐具配套，干净、无破损。 6.1.8配有儿童就餐专用座椅，及为残疾人、老年人服务的相关设施。 6.1.9菜单制作美观、图文并茂，每一菜点应定量分类，明码标价。 6.1.10应提供符合国家卫生标准的消毒餐饮器具。 6.1.11应有防虫、防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖。 6.2食品处理区 6.2.1食品处理区面积与就餐场所面积之比应与接待能力相符合，设置专用的粗加工、烹饪和餐用具 清洗消毒的场所，布局基本合理。 6.2.2墙面干净整洁，地面采用有效防滑材料。 6.2.3有地漏，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出，排污设施符合卫生和环保要求，不积水。 6.2.4操作间应采取有效的通风、排烟措施。 6.2.5厨房与就餐场所之间采取有效隔音、隔热和隔气味措施。 6.2.6加工食品的工具、用具、灶具齐全，整洁卫生，摆放合理。 6.2.7应有足够的冷冻、冷藏设施设备，生、熟食品及半成食品分柜放置。 6.2.8应配备与接待能力相适应的餐饮具清洗、消毒和保洁设施。 6.2.9加工凉菜的餐饮企业应有独立的凉菜加工专间，面积不少于5m，配有消毒、冷藏设备。 2 6.2.10所有食品的粗加工应在室内进行。 6.2.11清洁区和专间应有紫外线消毒灯或其他消毒设备设施，采取安全有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠 等虫害的措施。 6.2.12应有专门放置临时垃圾的设施，并能保持其封闭。 6.2.13应配备专用的食品留样冰箱、容器，并做好留样记录。 6.3仓库 6.3.1应有规范的食品原料库房。 6.3.2仓库应与经营规模、接待能力相适应。 6.3.3食品及食品原材料的储存应符合仓储管理要求。 6.3.4食品原料台账应规范，符合相关要求。 6.4卫生间 6.4.1厕位充足，并设有残疾人厕位，布局合理。 6.4.2洁具齐全、完好，可正常使用，无破损、无污垢、无堵塞、无滴漏，洁净通风、照明良好。 6.4.3应有数量合理的洗手池、面镜、手纸架、挂衣钩，配有洗手液、卫生纸。 6.4.4有专人负责清洁卫生，做到随时清扫，保持清洁，无蚊蝇、无异味。 6.5停车场 6.5.1应有与接待能力相适应的停泊车位，应按车型划分停泊区域。 6