摘 要
食品质量安全控制已经成为了食品企业和社会关注的热点问题，不仅会影响到企业的发
展，也给经济和社会发展带来较大的风险压力。显然，这就要求食品企业对食品质量安全控
制的治理机制进行研究，同时寻找企业自身在供应链风险控制方面存在的缺陷，以探索新的
理论加强食品质量安全控制。在此背景下，本研究基于供应链风险理论和企业的交易效率理
论，以案例研究作为研究方法，对中粮集团的降低供应链风险和提高交易效率的机制进行
研究，试图得出食品质量安全控制的治理机制。
本研究以供应链风险、交易效率理论为出发点，提出了相关的命题，并对这些命题进
行了案例解读。结果表明：信息共享程度、食品企业的资产专用性、以及企业的声誉是影
响供应链风险的关键因素，当食品企业在供应链上各环节信息共享程度越高，食品企业就
越不容易产生逆向选择和道德风险，并且企业增强资产专用用性可以促使契约各方降低质
量风险的意愿，从而节约交易成本，有利于保障食品质量安全，声誉机制也是降低供应链
风险的主要影响因素之一。食品企业较高的交易技术，可以有效降低流通费用，提高交易
效率，进而保障食品质量安全。而食品企业有效的制度安排可以减少交易活动中的不确定
性，节约内生交易成本，提高交易效率，从而保障食品质量安全。
关键词： 食品质量安全控制 交易成本 供应链风险 交易效率