KFC前台培训标准
消毒水的配比
100ppm消毒水的配比方法：
1袋消毒粉+38L水，冲泡温度为21-38℃，
即：大消毒水：30 L冷水+8 L热水+一包（红色）消毒粉=浓度100ppm
使用温度为21-32℃，保存时间4小时
2．10ppm消毒水（小消毒水）的配比方法：
1L 100ppm 消毒水+9L过滤水，保存时间为2小时
3.洗涤好的毛巾消毒3分钟后可以使用
4.毛巾的洗涤方法：
大厅粉色，蓝色，灰色毛巾需要分别清洗
前台，总配，厨房的毛巾可以混洗
各区域毛巾不可混用，避免交叉感染
毛巾消毒水=大消毒水
墩布车水：1包消毒粉+24ml洗涤灵+38L温水
5.洗手消毒方法：湿润手和手臂到肘部，用抗菌洗手液搓洗至少20秒
6.营运中1小时洗手消毒一次
7.消毒毛巾的使用方法：工作站中毛巾如已经使用1小时更换，如未适用需2小时更换
8.大厅消毒喷壶消毒水浓度为100ppm,保存时间到当天打烊废弃
9.洗涤灵水配比方法：59ml洗涤灵+15L热水
一 前台收银七步曲
第一步： 欢迎顾客（必须在顾客进门5秒内）
第二步：点餐（问：堂食还是外带。并及时与总配沟通）
第三步：建议性销售
可做：大份产品建议；建议正在促销的产品；
建议漏点的产品；倾听顾客（就这些……）
不可做：不向儿童建议；不做多份产品建议；倾听顾客
第四步：确认点餐内容
（您好：给您重复一下您的点餐内容：……；您的点的是……）
同时告诉堂食或外带，（餐费一共……稍等，给您配餐）
第五步：包装产品
第六步：找零，并再次确认点餐动容
第七部：呈递餐品，并感谢顾客，（推餐盘）“您的餐齐了，谢谢光临。”
注：第五、六步需在60秒内完成
二 配餐的顺序及原则
1．配餐的顺序：饮料（汤类）→主食→配餐→甜点
2.吮指原味鸡：
一头鸡分为9块：①大腿②小腿③肋④胸⑤翅
黑肉: ①大腿②小腿 白肉: ③肋④胸⑤翅
骨: ③肋⑤翅 肉: ：①大腿②小腿④胸
原则:黑白配 骨肉配 先配骨 后配肉
固配:大腿-翅 小腿-肋 胸-翅
3.拿餐的原则：新进新出，从左到右，
剩三或3以下要给总配回馈，没有说“回盘”
4.需要提前叫制的产品：汤类，红茶，香柚，奶茶（香醇奶茶和珍珠奶茶），鸡肉卷（老北京，墨西哥），田园，全家桶，豆浆，小面包，油条，粟米帮
5.产品包装原则：
①小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，
一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包
②4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油条
③小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅）
④外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡
注：可混装（用防油纸隔开）
⑤蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒
外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒，4-6个用挞盒
⑥鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋
顾客

配餐
饮料类，汤类
主食
 自己
单位：
吮指原味鸡1/ 香辣鸡翅1（对）/ 汉堡2 / 鸡肉卷2 /
嫩牛五方2 / 饮料、汤类2/ 饮料3 / 饮料2 /
沙拉1 / 土豆泥1 / 胡萝卜餐包1 / 薯条（小）1 /
薯条（大、中）/ 圣代2 / 3英寸香甜粟米帮 /
上校鸡块6块 2 / 上校鸡块4块 1/ 鳕鱼条 1/
烤翅1 / 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥 2/
薯棒1 / 早餐汉堡2/ 油条 1/
3寸香甜粟米棒/ 上校鸡块（6块）2/ 鳕鱼条1/
烤翅1/ 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/