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DB37
山东省地方标准
DB 37/T 3878—2020
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肉羊屠宰操作规程
Operating procedures of sheep slaughtering
2020 - 03 - 16发布
2020 - 04 - 16实施
山东省市场监督管理局?发布
前??言
本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。
本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。
本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：山东省农业科学院农产品研究所、阳信县畜牧兽医服务中心。
本标准主要起草人：王守经、柳尧波、王维婷、胡鹏、杜鹏飞、王玉燕、汝医、孙苏军。
肉羊屠宰操作规程
范围
本标准规定了肉羊屠宰基本要求、宰前要求、屠宰、副产品处理及档案记录等操作规程和要求。
本标准适用于肉用绵羊、山羊的屠宰。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749　生活饮用水卫生标准
GB/T 17237　畜类屠宰加工通用技术条件
GB 18393　牛羊屠宰产品品质检验规则
中华人民共和国农业部令［2010］6号 动物检疫管理办法
中华人民共和国农业部文件［农医发〔2017〕］25号 病死及病害动物无害化处理技术规范
术语和定义
以下术语和定义适用于本文件。
胴体
放血后去头、蹄、皮/毛、尾及内脏的去皮或带皮肉羊躯体。
二分体
将肉羊胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。
内脏
包括心、肝、肺、肾（红内脏）和胃、肠、脾（白内脏）。
基本要求
屠宰过程中的全部用水符合GB 5749的要求。
肉羊屠宰车间、屠宰设备、厂区布局等按照GB/T 17237的规定执行。
除胴体外，其他需要检验的组织器官应放入与胴体编号对应的容器内，待检。
宰前要求
验收检验
待宰羊只来自非疫区，产地检疫证明等齐全，健康状况良好。
合格羊只赶入待宰圏。
无病受伤个体，送急宰。
静养
宰前静养12 h～24 h，宰前12 h禁食、3 h禁水。
宰前检验
按照《动物检疫管理办法》规定进行宰前检验，合格羊只编号，送屠宰间。
疑似病畜赶入隔离圈，正常饲养观察，确认无病个体，正常屠宰，确诊病畜按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》之规定处置。
屠宰
致晕
用击晕枪或肉羊屠宰专用电击晕器致晕