摘要

近年来我国连续出现一系列全国范围食品质量安全事故,严重损害人民生命

健康,造成了极其恶劣的社会影响,教训十分深刻。随着国家监管力度的不断加

强,无论是从国家监管的层面还是消费者日益提高的质量意识层面,对食品质量

水平的要求是越来越严格。这直接提高了对食品企业的质量管理要求。

中国食品业中的水产品加工行业一方面面临着原材料和劳动力等生产成本不

断上涨、人民币不断升值以及越南、泰国等东南亚国家的同构竞争下,加工成本

优势渐失的现状。另一方面面临着国内越来越严格的质量监管要求。企业质量成

本管理能力的高低,成为在市场竞争中取胜的关键因素。

加强质量成本管理可以在保证产品质量的前提下使产品总成本降低。一件产

品的总成本从质量相关的角度看,包括制造过程中组成产品的基本成本和为达到

产品质量而付出的质量成本两部分。基本成本指的是构成产品或服务的物质或劳

务的组成部分。质量成本指的是为达到或提高产品质量而支付的一切费用和因质

量问题而产生的一切费用之和,反映了质量管理活动和质量改善效果间的经济关

系。基本成本的降低由于受到产品的本身限制是有限度的,而质量成本通过有效

的管理和控制不但可以减少质量成本的消耗,还由于提高了生产效率,从而降低

了基本成本。

皮德斯公司是世界最大的冷冻水产品加工企业(以下简称冷加工企业),处于

水产品加工行业产业链的中间,从俄罗斯或美国采购原料鱼,在中国加工成冷冻

鱼柳产品,并出口至美国及欧洲市场。为了提高公司的质量水平和相关成本管理

能力,皮德斯公司在2012年建立质量成本管理体系,并在2013年根据得到的质

量成本数据幵展成本管理和控制工作,并取得了良好的效果。

本文的研究方法是通过研究前期质量成本管理方面的文献资料,归纳质量成

本管理过程中涉及到的各个方面的理论和方法,得出基本的实施方法。并通过对

质量成本工作在皮德斯公司的实践过程的研究,发现各项理论的实用性和局限性,

最后挑选出适合冷加工企业的质量成本管理方法,并根据实践的结果提出改进建

议,总结出具体的实施方案。

本文的主要贡献是通过对于对各种质量成本管理理论的研究,根据皮德斯公

山东大学硕士学位论文

司的实践运用,总结出适合冷加工企业执行的质量成本管理方法。主要包括建立

完整的质量成本管理体系,质量成本管理的组织模块,质量成本管理的管理模块。

通过对公司质量成本数据的研究,发现了质量成本中存在的问题,并提出了改进

建议,取得良好效果。为冷加工企业通过质量成本管理工作,提高质量水平,控

制基本成本和质量成本,增强企业的市场竞争力,提供有力的理论和实践支持。

关键词:质量成本皮德斯公司成本控制

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