餐饮服务经营
食品安全管理规章制度汇编
XXXX餐饮服务有限公司
202X年X月
目 录
从业人员健康管理和培训管理制度 3
食品安全管理员制度 4
食品安全自检自查与报告制度 5
食品加工操作过程与控制制度 6
一、粗加工风险控制要求 6
二、烹调加工风险控制要求 6
三、专间操作风险控制要求 7
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 8
进货查验和记录制度 10 食品贮存管理制度 12
食品添加剂使用公示制度 14
废弃物处置制度 15
预防食物中毒制度 16
食品安全事故应急预案 17
一、领导小组 17
二、应急处置程序 17
三、事故责任追究 18
从业人员健康管理和培训管理制度
一、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证后，方可上岗工作。
二、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。
三、从业人员必须保持良好的个人卫生，不