酒吧管理制度及管理精萃
??A??调酒师??（直接上级：吧台经理??） ???1??在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 9 h$
???2??全面负责吧台的各项监督检查。 ??S: K. A# \6 I5 j$ F: m. ???3??掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。  ?4??在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。  ??5??负责所有物品的清点、登记、统筹。  ??7??做好每日销售报表。  ??8??在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。?? ???9??每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。??7 ~4?10 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。????% Z, }/ n$ X5 }8 s2
???B??吧员??（直接上级；吧台经理??） ???——岗位职责——?? ??1??在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 ! ?( F% R A2 u??F% t) f2 Q; H???2??开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 l??`( d( l; Z- S# q7 N???3??熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 - m" e, [??T" W??4??随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。  ???5??出品时要保证快速、准确、高质量。 & m& M. I# _; T0 @??? 6??前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7??严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 &
???8??前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。  ???9??下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。  ???c??酒水部经理??（直接上级：常务副总经理??）( Z* r2 ]8 u, ???下 ???级：调酒师、 吧员?? ?1??具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 9 d5 ???2??负责和其他部门的工作协调。 ??D1 Q0 ?" o* J+ |* H* S" {???3??负责本部门的工作会议及员工培训。  ??4??检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。 4 Z. _4 x7 }. `- _9 N???5??检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。 $ y6 q) H1 k# R3 ~ f. f* b; N???6??检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 4 P5 a2 C8T???7??负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 p???8??督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。