摘要
中国的饮食文化可谓源远流长,中国人民运用自己的聪明智慧发明一道
又一道的传统的美食,并形成了自己独特的绚丽多彩的饮食文化,成为了优秀
传统中一颗璀璨的瑰宝。随着中国经济的持续发展,会如何影响饮食行业的
发展呢传统正餐主要包括酒楼,餐厅,饭店与宾馆的餐饮供应。而不包括快
餐小吃,休闲餐饮和其他餐饮。我们把有限的精力主要放在餐饮行业的传统
正餐研究上。主要因为主营这些传统正餐的企业存在像上市公司这样的规范
的餐饮企业。特别可以提出的是,这些餐饮业在A股上市公司的数量较少,
只有四家。他们分别是全聚德,西安饮食,易食股份和湘鄂情。但湘鄂情转
型生物质能的研究,我们的研究对象也只剩下了三家。为求做到细而精,我
们先研究了餐饮行业的需求与供给,之后对餐饮行业中的上市公司进行了比
较与分析,最后选取了一家上市公司进行了深入的分析与展望。
研究思路如下:我们先研究了餐饮市场的主体需求包括:主体的收入、支
出,需求预期变化三个方面。其中主体的收入情况包括GDP增长情况,居民
可支配收入情况。主体的支出方面包含总人口、城镇人口,城镇人口食品支
出状况,消费品零售总额,入境旅游餐饮支出等。之后的餐饮市场的供给方
面包括:企业目前供给状况,餐饮行业内供给构成分析,供给预期变化三个
方面。企业目前供给状况包括现有企业法人个数、从业人数,企业营业额状
况。行业内供给构成包括限额以上、内资餐饮业、连锁餐饮业三个方面。供
给预期变化的研究包括物价指数与食品指数、企业家景气指数与餐饮业景气
指数、企业家信心指数与餐饮业信心指数。我们得出的主要结论有食品支出
的增长幅度大于餐饮行业的营业额的增长幅度,餐饮业在属于食品消费这个
方面上还存在巨大的提升空间,特别是人口增加,特别是受农村城镇化影响
的城镇人口增加,也将为餐饮行业提供巨大的市场份额。但餐饮行业的总成
本大体面临逐渐升高的趋势,特别是人力成本和房租成本。餐饮市场面临将
近完全竞争的状况,使餐饮业的经营者丧失了完全自由的定价机制,也是单
个餐饮企业的需求完全缺乏刚性。目前激烈的竞争使连锁餐饮企业的相对份
额正在逐渐减少。
在宏观层面介绍和研究完以后,我们选取了三家具有代表性的餐饮企业
进行了研究,分别是全聚德,西安饮食和易食股份。研究重点有以下几个方
面:公司介绍,获利能力分析,成长能力分析,现价分析,营运效率分析,
SWOT分析,波特五力模型分析等多个方面。全聚德的净资产收益率较高,
但我们认为其主要的利润贡献是北京地区贡献的,受西式快餐店的影响,并
且受饮食习惯的影响,难以向南方区域扩张。同样受到饮食习惯影响的还有
西安饮食,部分新选址的店面面临市场冷清的窘境。在综合我们研究的各项
指标,我们认为处在成熟阶段的“老字号”餐饮企业全聚德和西安饮食缺乏发
展的可持续性。而易食股份的铁路配餐服务刚刚开始标准化,完全处在航空
配餐和铁路配餐的初级阶段,铁路运营的改制对其潜力巨大,目前正在着手
处理原材料和物流中心以降低成本的问题。我们从三个方面断定其发展具有
可持续性,最后我们选取了易食股份这家上市公司进行了研究和展望。
关键词:餐饮业需求供给消费上市公司
绪论
研究的意义
餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,
向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。
餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅(中餐、西餐)、自助餐和饭盒业、冷饮业和
摊贩五大类。基于以下几点的原因我们采取把餐饮血最为主要的研究对象-
餐饮业是服务业中劳动密集型的产业,与那些科技密集型的产业相比,我们
可以更深入,更容易的看清整个行业的状况。餐饮业的需求和供给状况更比
其他行业的数据容易获得比较准确的数据,更容易让我们真正把握好这个行
业。餐饮业作为代表的上市公司数量较少,具体到上海,深圳交易所只有四
家,去掉转型的湘鄂情,只剩全聚德、西安饮食、易食股份。餐饮业受宏观
经济的影响较大,几乎与宏观经济紧密相关,研究餐饮业的发展,可以为我
们以后宏观经济政策提供借鉴和实践支持。
研究的方法
饮食消费最为消费中比较重要的一部分,研究餐饮行业随宏观经济如何
发展便显得非常必要。为求做到精确,我们把主要的精力放在了餐饮行业的
正餐上。本文一共包含两大部分,第一部分我们先从宏观方面的供给与需求
两个方面出发进行了研究。其中包括三个需求方面,三个供给方面。我们力
求独辟踢径详细介绍目前餐饮行业所面临的供需状况。需求方面我们选取的
指标除入境旅游人数及人均支出呈现较小幅度的递减外,其余指标均显示不
同程度的增长。供给方面的指标均显示不同程度的增长,但增长的幅度参差
不齐,这也反映了餐饮业日益激烈的市场竞争。
在市场竞争日益激烈的环境趋势下,餐饮业的发展状况如何,如何在餐
饮行业中的投资获利,才是我们真正关心的问题。因为不同的上市地点披露
的要求不同,为使我们的研究具有可比性,我们有侧重的选取了上海和深圳