摘要
生鲜商品是一种易腐烂!易损耗的商品,是人们日常生活的必需品生鲜商
品从生产基地到农产品批发市场,再进入连锁超市,最后到消费者形成了一条生
鲜供应链生鲜加工配送中心作为连接生鲜链上!下游的重要环节,具备了整合
生鲜链的各项资源的环境和能力,能够减少生鲜商品的流通环节以及节约流通成
本,为广大顾客提供新鲜!安全的生鲜商品,是整条生鲜链的关键点物流运作
是生鲜加工配送中心运营的重要组成部分生鲜加工配送中心物流运作的优劣关
系到整个生鲜加工配送中心的运营,也关系到了连锁超市对生鲜商品的经营判
断生鲜加工配送中心物流运作的优劣需要找出影响生鲜加工配送中心物流运作
的因素和这些因素的影响程度,也就是需要进行物流绩效评价
正确地评价生鲜加工配送中心物流运作的绩效,能够判断连锁超市生鲜经营
情况,也能够认识到整条生鲜链的优势和劣势,以及确定影响整条生鲜链的关键
因素
本文在对生鲜加工配送中心的组织结构!特点!定位和物流运作流程进行分
析基础上,确定了影响生鲜加工配送中心物流绩效的4个一级指标和24个二级
指标,并介绍了两种物流绩效评价方法)模糊综合评价法和灰色分析评价法
最后,通过列举实例,应用两种综合评价法进行了连锁超市生鲜加工配送中心物
流绩效的综合评价,并提出了提升连锁超市生鲜加工配送中心物流绩效的策略
关键词:连锁超市,生鲜商品,配送中心,物流绩效,评价
1绪论
1.1生鲜商品概述
生鲜商品是人们日常生活的必需品,它与一般商品不同,具有易腐烂!易损
耗的特性生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品!冷冻冷
藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类
初级生鲜商品是指属于新鲜的!未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家
畜;水产品中的鱼类!贝类等,经简单处理后在冷藏!冷冻或常温陈列架上贩卖
的商品
冷冻冷藏生鲜商品中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类冷冻食品是以农!
畜!水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在一18e以下储存及贩卖的食品
冷藏调理食品是以农!畜!水产原料经加工调理,急速冷却及严密包装在7e以
下储存及贩卖的食品
加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食!面包点心和其它加工食品
其中,熟食调理食品是以农!畜!水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料
配方,腌渍之各种即食品而面包!糕点食品是指经面粉制造的面包!蛋糕!馒
头!面条等主食及糕点类食品
生鲜商品从生产基地到农产品批发市场,再进入连锁超市,最后到消费者手
中,形成了一条冷链基于生鲜商品易腐烂!易损耗的特性,生鲜链物流也成为
了研究热点
1.2国内外生鲜链综述
为了确保冷链物流的食品质量与安全,加拿大政府制定了一系列法规和标
准如在加工!贮藏和运输环节制定严格的温度标准,实施严格专业的市场准入
认证制度国外生鲜链技术的发展也是相当成熟的,如加拿大最大的第三方物流
企业汤姆逊集团拥有目前世界上最先进的强制电器驱动!自动控温与记录!卫星
监控的/三段式0冷藏运输车,可同时运送三种不同温度要求的货物美国的易腐
物品行业将生鲜链物流交由有专业实力的生鲜链物流公司完成,这样不但节约了
物品的流通成本,还促进了物品的保值
在我国连锁超市的生鲜链上,目前承担生鲜配送工作的大多是农产品的供应
商和加工厂商,供应商无论是配送服务质量!品控标准!配送能力和效率等都是
十分有限的我国农产品汽车运输中敞蓬卡车超过70%,备有制冷机械!保温箱
式冷藏车辆不到汽车总数的10%,果蔬类农产品等生鲜农产品的冷藏运输率仅为
15%一20%;我国当前农副产品批发市场中,建有冷库的仅占38.56%,农产品集
贸市场和批发市场中不提供价格供求信息发布的占58.6%,同时我国生鲜农产品
的搬运!装卸!包装等作业大多还停留在手工作业阶段对于大型连锁超市企业