训练追踪考核标准对照表-斟酒服务（A403） 追踪考核标准对照细则 仪容仪表检查 □ 着整洁工装，佩戴工牌（男工牌戴在左胸口袋上方中央处，女工牌左边与围裙背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好 □ 男员工不留胡须，勤剪鼻毛, 头发后不过衣领，鬓角不遮耳。（女员工长发要用黑色或深色发夹或束发带盘起，短发用发卡卡在耳后，留海不过眉，淡妆上岗） □ 不染彩发，干净整齐，发型自然 □ 剪短指甲，保持干净，不涂指甲油 □ 不戴任何首饰（婚戒除外）、及手表等，不喷抹气味浓郁的香水 □ 着干净的黑色防滑皮鞋或布鞋，男员工穿深色袜子、女员工穿肉色短袜或高于裙摆的长筒丝袜 □ 不大声喧哗、嬉闹 □ 使用专业服务用语及礼貌语 □ 讲话时语句清晰、音调适宜 检查评语： 准备工作检查 □ 客人酒杯齐全、清洁和完好 □ 员工熟悉客人所点酒水品种、品牌、产地、饮用方法、特点及价格等 □ 检查酒水质量：酒色是否纯正、保质期、瓶体是否清洁或有无破损、是否有不良沉淀等 □ 开瓶用具是否齐备、完好和清洁：瓶器、口布等 检查评语： 斟酒程序 示酒： □ 站立位置：主人右侧 □ 姿势：左手托瓶底，右手用手指扶瓶颈 □ 瓶体：商标朝向客人，瓶体倾斜45度 □ 沟通确认：“您好，打扰一下，这是您点的XX酒，请问现在给您打开好吗？” 冰镇或温烫： □ 根据客人需要和季节特点，为客人提供满意服务（包括饮料） 开瓶： □ 使用正确的开酒器 □ 葡萄酒开启：使用酒钻、放在桌上开启、避免突爆声、用纸巾擦拭瓶口 □ 啤酒的开启：使用瓶器、放在桌上开启、侧对客人 □ 开启饮料：侧对客人，避免酒液喷洒在客人身上 □ 开启后及时拿走瓶盖等杂物 斟酒方法： □ 姿势：站在被服务客人右侧、右腿向前迈小半步、右手握住酒瓶的下2/3处、食指指向瓶口，商标朝向客人 □ 瓶口距离杯口约1CM左右斟倒 □ 斟倒一杯后瓶口旋转45度，同时收回酒瓶 □ 如有失误（如倒洒、碰倒杯子等）要立即向客人致歉，并迅速清理和重新斟倒 斟酒的顺序： □ 先宾客后主人、先长辈、女宾，后晚辈、男宾 □ 多种酒水：软饮料—啤酒—红酒—（洋酒）—白酒 斟酒量： □ 白酒、米酒、黄酒八分满为宜 □ 啤酒：八分酒二分沫 □ 红葡萄酒：约1/2杯 □ 白葡萄酒：约2/3杯 □ 饮料、矿泉水：3/4杯 检查评语： 斟酒礼貌： □ 酒杯放置在餐桌上斟倒 □ 客人要求自己斟倒时应将酒瓶放在客人右侧 □ 客人敬祝酒词时停止斟倒并端正站立 □ 主人离位给来宾敬酒时服务员应跟随主宾方便斟酒 □ 不向客人的酒杯中同时斟倒2种或2种以上酒水，如客人饮多种酒水，应先烈性或基酒，在斟倒辅酒或饮料 □ 不正对宾客斟酒或者手臂横越客人视线斟酒 检查评语： 团队合作 □ 及时汇报：根据顾客需求及时解决问题并汇报相关情况 □ 预防意外：防止暴力事件、失窃及安全等意外发生 □ 协助他人：与伙伴保持良好的沟通，帮助伙伴完成其它工作 □ 满足顾客：随时与顾客沟通，了解顾客需求并提供必要和及时的满意服务与帮助 检查评语： 综合评定：（本表共44项 ，合格率为85%，即合格项目达到37项以上为追踪考核通过） 实际考核合格项目数： 项，不合格项目数： 项，合格率： %。结果：□通过 □未通过 分店： 追踪考核日期： 年 月 日 本人确认：