训练追踪考核标准对照表-餐厅清洁（A901） 追踪考核标准对照细则 工具准备检查 □ 干净、完好、专用的工具：包括抹布、笤帚、簸箕、拖把、拖把挤压器、玻璃清洁器、铲刀、吸尘器、刷子、百洁布、水桶、洗涤剂、消毒水、垃圾袋等 □ 洗涤剂配制：用1:1000的比例配制洗涤灵稀释液 □ 消毒液配制：用1：100的比例配制84消毒液 □ 清洁记录表（如需要） 检查评语： 清洁方法 地面清洁 □ 清扫垃圾，主要清理较大颗粒或大体积的垃圾 □ 用铲刀、刷子等清除顽固垃圾或较重污迹 □ 洗涤剂浸泡：用洗涤剂浸泡过的拖把将地面擦拭浸泡 □ 用干净拖把将地面擦干净（无任何杂物灰尘、干燥不油滑） □ 将踢脚擦拭干净 □ 地板定时打蜡，地垫要用吸尘器清理 垃圾桶（筐）、痰盂、拖把挤压车清洁 □ 清倒全部垃圾 □ 用洗涤剂浸泡或使用百洁布去除表面污迹 □ 用清水洗净表面 □ 风干或用抹布擦干表面 □ 营业中适时喷洒消毒液在表面 杯筐、收餐车的清洁 □ 随时擦拭表面污迹 □ 用刷子清除边角沉积污物 □ 用刷子等刷洗收餐车的轮子 玻璃、门窗的清洁 将抹布或玻璃清洁器用洗涤液浸泡 用抹布或玻璃器将玻璃表面擦湿 用清水洗净抹布或玻璃器 用抹布或玻璃器将玻璃表面刮/擦干净 清除门窗表面及死角的污迹 花木及装饰物清洁 □ 清水洗净的抹布擦拭表面去除灰尘即可 检查评语： 区域重点（以下区域要求员工能全部熟记） 大厅 □ 餐台、餐椅、菜架、灶具及台卡 □ 地面 □ 花木及装饰物 □ 备餐柜表面 □ 垃圾桶表面 □ 空调、冰柜及排风口等设备设施 外围 门窗 过道 灯箱及招牌 停车场 卫生间 地面 镜子 洗手池、台面及洗手液瓶 烘手器 门 纸篓 便池 墙壁及天棚 检查评语： 综合评定：（本表共42项 ，合格率为85%，即合格项目达到36项以上为追踪考核通过） 实际考核合格项目数： 项，不合格项目数： 项，合格率： %。结果：□通过 □未通过 分店： 追踪考核日期： 年 月 日 本人确认：