ICS 67.120 X 22 — DB43 湖南省地方标准 DB43/T 1589.20—2019 湘西民族菜 第 20部分铜湾庖汤 2019-01-29发布 2019-04-29实施 湖南省市场监督管理局发布 207 DB43/T 1589.20—2019 目次 前言… ………………………………………………………………………………………………… 209 引言………………… ………………………………………………………………………………… 210 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 211 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 211 3 术语与定义…………………………………………………………………………………………… 211 4 特征…………………………………………………………………………………………………… 212 5 要求…………………………………………………………………………………………………… 212 6 服务规范……………………………………………………………………………………………… 214 7 检验规则……………………………………………………………………………………………… 214 8 标识、容器与运送………………………… ……………………………………………………… 214 附录 A（资料性附录）铜湾庖汤原料配方 ……………………………………………………………… 215 DB43/T 1589.20—2019 前言 本标准为推荐性的。 本标准 DB43/T 1589－2019 湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下： ——第 1部分：苗王牛头 ——第 2部分：洪江血粑鸭 ——第 3部分：湘西苗鱼 ——第 4部分：湘西社饭 ——第 5部分：花垣性肠 ——第 6部分：乾州板鸭 ——第 7部分：湘西酸鱼酸肉 ——第 8部分：黄焖大鲵 ——第 9部分：湘西大片腊肉 ——第 10部分：铁斗羊肉 ——第 11部分：橘香仔猪 ——第 12部分：土家三下锅 ——第 13部分：土家蒸盆 ——第 14部分：芷江鸭 ——第 15部分：土家合渣 ——第 16部分：沅陵晒兰肉 ——第 17部分：麻阳鹅 ——第 18部分：侗家腌鱼腌肉 ——第 19部分：新晃带皮黄牛肉 ——第 20部分：铜湾庖汤 ——第 21部分：炒米丸子 ——第 22部分：会同魔芋豆腐 ——第 23部分：炒干西红柿 ——第 24部分：龙山大头菜 ——第 25部分：腊肉枕头粽 本部分为 DB43/T 1589的第 20部分。 本部分的附录 A为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南 省食品和工业产品生产许可审查中心。 本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、邹旭东、罗纲要、向方、周健、王良海、黎玲、杨文斌。 本部分为首次发布。 209 DB43/T 1589.20—2019 引言 1 菜点源流 铜湾庖汤是一道怀化颇有历史底蕴的家常菜。 东汉建武二十五年（公元 48年），南方武陵郡五溪蛮夷暴动，武威将军刘尚前去征剿，冒进深入， 结果全军覆没。时年 62岁的伏波将军马援请命南征，汉光武帝令其率中郎将马成、耿舒、刘匡、孙永 等四万大军征讨五溪蛮。时值阴历年关抵达，决定与战士一起提前过年，因时间紧，来不及做许多菜， 猪宰杀后将小肠、猪血、猪肉、豆腐、萝卜一锅炖，将士们饱食一顿后就披甲上阵，勇猛杀敌，大败蛮 兵。3月率兵进驻沅陵壶头山与蛮兵对垒，持久未攻下，却染疟疾而逝。这道菜以后演变成“庖汤”。 2 菜点典型形态示例 图片由怀化市餐饮行业协会提供 DB43/T 1589.20—2019 湘西民族菜第 20部分铜湾庖汤 1 范围 本标准规定了铜湾庖汤的定义、特征、要求、试验