ICS 67.120 X 22 — DB43 湖南省地方标准 DB43/T 1589.8—2019 湘西民族菜 第 8部分黄焖大鲵 2019-01-29发布 2019-04-29实施 湖南省市场监督管理局发布 DB43/T 1589.8—2019 目次 前言… ………………………………………………………………………………………………… 89 引言…………………………………………………………………………………………………… 90 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 91 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 91 3 术语与定义…………………………………………………………………………………………… 92 4 特征…………………………………………………………………………………………………… 92 5 要求…………………………………………………………………………………………………… 92 6 服务规范……………………………………………………………………………………………… 94 7 检验规则……………………………………………………………………………………………… 94 8 标识、容器与运送…………………………………………………………………………………… 94 附录 A（资料性附录）黄焖大鲵原料配方………………………………… …………………………… 95 DB43/T 1589.8—2019 前言 本标准为推荐性的。 本标准 DB43/T 1589－2019 湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下： ——第 1部分：苗王牛头 ——第 2部分：洪江血粑鸭 ——第 3部分：湘西苗鱼 ——第 4部分：湘西社饭 ——第 5部分：花垣性肠 ——第 6部分：乾州板鸭 ——第 7部分：湘西酸鱼酸肉 ——第 8部分：黄焖大鲵 ——第 9部分：湘西大片腊肉 ——第 10部分：铁斗羊肉 ——第 11部分：橘香仔猪 ——第 12部分：土家三下锅 ——第 13部分：土家蒸盆 ——第 14部分：芷江鸭 ——第 15部分：土家合渣 ——第 16部分：沅陵晒兰肉 ——第 17部分：麻阳鹅 ——第 18部分：侗家腌鱼腌肉 ——第 19部分：新晃带皮黄牛肉 ——第 20部分：铜湾庖汤 ——第 21部分：炒米丸子 ——第 22部分：会同魔芋豆腐 ——第 23部分：炒干西红柿 ——第 24部分：龙山大头菜 ——第 25部分：腊肉枕头粽 本部分为 DB43/T 1589的第 8部分。 本部分的附录 A为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、张家界餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南 省食品和工业产品生产许可审查中心。 本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、张世乐、童鹏飞、刘少成、符兴明、黎玲、杨文斌。 本部分为首次发布。 DB43/T 1589.8—2019 引言 1 菜点源流 黄焖大鲵是大湘西大庸市（现张家界市）独一无二的名菜。 大鲵，又名娃娃鱼，因在山洞中“唔哇、唔哇”的叫声酷似婴儿啼哭而得名，是中国独有的珍稀两 栖有尾动物，主要栖息在洞穴、暗河中，据考证大鲵可以追溯到 3.5亿年前，与恐龙是同时代的动物， 素有“活化石”之称。它虽有“鱼”之名，却不是鱼，隶属于两栖纲的有尾类，它是目前世界上现存的 最大两栖动物，最大体长能达到 2米以上，它有四肢，用肺呼吸，但由于肺发育不完全，因而也像青蛙 一样，需借湿润的皮肤进行气体交换，以作辅助呼吸，所以大鲵必须生活在水中或水域附近。大鲵在我 国 2200年前已有记载，以后很多古书籍中也有提到：鲵鱼有四足，如鳖而行疾，有鱼之体，而以足行， 声如小儿啼，大者长八九尺……由此可见，大鲵的形状和生活习性，早已为我国人民所熟知，娃娃鱼之 名也一直传到今天。此外还有人认为，大鲵有四条又短又胖的脚，特别是前脚连同它的四个指头很像婴 儿的手臂，后