第一章 绪言 第二章 瓶装饮用水常见质量问题和原因 第三章 甁装饮用水企业质量管理和控制 第四章 瓶装饮用水企业微生物污染控制 第五章 瓶装饮用水相关质量标准检测 第六章 桶装饮用水使用中的二次污染分析 第一章 绪言 在公共场所、企事业单位使用五加仑大瓶水十分普遍。现在，越来越多的家庭也开始使用桶装饮用水。原因是：（1）人们越来越关注地面水受到的各种各样的污染。瓶装饮用水经一系列工艺处理，去除了水中的各种杂质、有害成分，解除了人们对水资源污染的担忧；（2）现今我国自来水多采用氯消毒，但游离氯及其衍生物对人体有害，有些成分即使加热也不能去除。瓶装饮用水采用臭氧消毒，消毒能力强且无有害副产物产生；（3）瓶装水使用极其方便，买一台饮水机，随时都有新鲜的开水或冷水供饮用。 我国矿泉水的发展始于80年代中期，到90年代进入鼎盛时期，生产企业达到1000余家，年产量以30%～40%的速度稳定增长。当时市场上基本上是矿泉水一统天下。从90年代中期以后，纯净水、蒸馏水、太空水、活性水、离子水、富氧水等一系列的瓶装水走上市场并得到了迅速发展。到1999年矿泉水仅占瓶装水市场的10%，而纯净水则占据了桶装（瓶装）饮用水市场的80%。目前，国内生产桶装（瓶装）饮用水的企业约2000家。 第二章 瓶装饮用水常见质量问题和原因 1、微生物指标不符合标准要求是本次抽查不合格产品的主要质量问题，涉及到菌落总数、大肠菌、霉菌和酵母； 2、电导率指标不合格； 3、亚硝酸盐不合格 ； 4、高锰酸钾消耗量严重不合格； 5、标签不合格 。 出现质量问题的原因 ►菌落总数是判断细菌污染食品程度的指标。该指标不合格，不但反映了瓶装水企业整体管理水平落后，也表明企业的生产设备、工艺、环境达不到规定的要求。比如，生产车间缺少空气净化装置，导致空气中的细菌进人水中；对回收使用的包装容器清洗不彻底；瓶口与瓶盖不匹配，封口不严造成二次污染；过滤装置、反渗透装置中，水源水中的微生物被大量阻留，而设备长时间未清洗维护，致使微生物在此生长繁殖，最终污染产品；不加臭氧或臭氧加入量不足等原因导致菌落总数不合格。微生物指标超标，表明企业产品存在严重的卫生质量缺陷，可能对群众的身体健康带来潜在危害。 出现质量问题的原因 ►大肠菌群主要来源于人及温血动物的粪便，用来作为食品被粪便污染的指标。若食品中检测出大肠菌群，表示食品被肠道致病菌污染的风险很高。 ►瓶装水中检测出霉菌、酵母，表明产品已被真菌污染，原因可能是回收空瓶的清洗、消毒不彻底，或者是制水设备长时间没有清洗、更换。 www.m448中国最大的资料库下载