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关键词：食品供应链风险，风险评价，指标体系，模糊综合评判，决策
0 引言
近年来，我国食品供应链突发事件频发，问题食品之多、涉及范围之广，造成了严重的社会恐慌，同时也威胁到整个食品供应链上各企业的生存和发展。这些现象警示企业必须意识到加强食品供应链风险管理的重要性，事前做好食品链风险的识别、评价，进而采取有效的规避措施。食品链风险是由很多不确定性因素引起的，然而，对这些不确定性因素的刻画和描述大多采用自然语言，模糊性是自然语言的最大特点。模糊综合评判法就是解决涉及模糊现象的主要方法。现实中影响食品供应链风险的因素很复杂，本文构建多级模糊综合评判模型对食品供应链风险进行决策评估
1 食品供应链风险
1.1 食品供应链的定义
《中华人民共和国国家标准物流术语》[GB/T 18354-2006]对供应链的定义是：供应链是生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网链接构。供应链管理涵盖了从供货商的供货商到客户的客户之间有关最终产品或服务的形成,其目的是使整个供应链所产生的价值和交付的一切业务活动整体效率最大化。由供应链管理的思想可知，食品供应链由不同的环节和组织组成，食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统[2]。包括食品原材料、半成品的供货商、食品加工企业、食供货商、食品储藏配送企业、食品零售商或者餐馆，最后到达消费者手中
1.2 食品供应链风险的界定
风险是指在一定条件下和一定时期内，由于各种结果发生的不确定性而导致行为主体损失以及这种损失发生的可能性。这里指出有两个因素识别与判定，一是风险造成的损失，二是产生损失的概率。食品供应链风险是人们最敏感的风险之一。由于食品供应链上的各环节是环环相扣、相互影响的，任何一个环节出现问题，都可能波及其它环节，整个食品供应链的最后一环——用户生命与健康。因此，食品供应链风险是食品供应链各节点企业在运作过程中，由于各种不确定因素所导致的造成食品供应链质量崩溃、运营障碍和用户抱怨等造成主体道德、名誉、经济等损失的可能性
1.3 评价是为了识别风险以采取对策
2 食品供应链风险识别的多级模糊综合评判模型
食品供应链风险识别与评判时，要考虑对食品供应链的正常运作造成影响的各个因素。由于食品供应链涉及的风险因素很多，需要根据实际情况将风险因素分成若干层次，并根据风险因素的划分确定评判等级。多级模糊综合评判模型按下面次序构成：首先进行最低层次（第n层）的模糊综合评判，其次由最低层次的评判结果构成上一层次的模糊评判矩阵，再进行上一层次的模糊综合评判，这样自底而上逐层进行模糊综合评判，最终可得到食品供应链风险的综合评价结果。具体流程如图1所示
图1 基于多级模糊综合评判的食品供应链风险决策评估流程
3 算例分析
这是一个综合实力很强的乳制品生产企业，产销量在中国曾位居第一位，一场由潜在风险引起的突发事件，使其市场占有率急剧下降，公司遭受巨大损失。文中分析以该乳制品生产商为核心企业的食品供应链的风险因素，构建食品供应链风险多级模糊综合评判模型，对风险进行定量评估
3.1 构建食品供应链风险评价指标体系
结合乳制品行业食品供应链风险的主要来源和风险的形成机理，运用层次分析法划分食品供应链风险因素的层次结构，构建食品供应链风险评价指标体系，如图2所示。本文采用二级模糊综合评判模型对食品供应链风险进行评价
图2食品供应链风险评价指标体系
3.2 二级评判
对每个二级指标，运用模糊综合评判法，求解一级指针各因素对风险等级的综合隶属度，由此构成一级指标的模糊评判矩阵，为一级评判提供支持。同时求得各一级指标的风险综合评分，从而确定各一级指针的风险等级
⑴建立风险的评判因素集。风险评判因素集是影响食品供应链正常运作的各种因素所组成的集合，用F表示。结合案例中食品供应链风险评价指标体系，将食品供应链主要风险因素分为5个一级指标，21个二级指标，即，，，，
⑵建立风险的评价集。评价集是评判者对评判对象可能做出的各种评判结果所组成的集合，用V表示。此案例中，评价集，给各风险等级分
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