摘要
职业教育主要任务是为社会培养在服务、生产、管理等方面具备综合素质能力的职
业人才。随着职业教育的发展，职业教育的规模不断扩大,教育质量也受到越来越多的
重视。如何开发教育课程,使国内职业教育呈现独有特征,是职业教育须认真对待的重大
课题。酒店专业的人才培养模式还是比较单一、相对落后的，课程设置和人才培养规格
也缺乏明显的职业特色,同时教材建设也滞后于现实专业的实际需求。因而对专业课程
进行创新以及改革就非常重要。基于工作过程导向设计的课程，把实际工作过程和学习
过程紧密结合在一起，实现了学习过程即为工作过程，课堂学习与职业实践相连接，学
习的内容即为实际工作所需内容，实现实训课堂即为工作场所，这样使学生大大提升了
学习兴趣，同时也促进了学生的创新思维和职业素养的养成。
本文借鉴了国内外相关课程研发的相关研究,对当前高职酒店管理专业课程研发的
现状深入分析,并提出以过程为导向进行教学改革。在此基础上阐述基于工作过程的《酒
水服务与管理》课程实施对策对策：树立校企双赢的课程设计观念；设计学习过程工作
化的课程设计思路；选取典型任务项目化的课程内容；采用先进的数字教学方法和模式；
优化职业能力标准化的课程评价方案；建设教师队伍“双师”化的课程团队。提出基于
工作过程的《酒水服务与管理》课程实施保障措施，课程质量保障；教学手段信息化保
障；教学软硬件条件保障；强化课程实施的考核评价和领导监督，从而进一步推广过程
导向的课程教学在酒水服务与管理教育里的应用,提升职业教育的质量。
关键词：职业教育工作过程课程开发