瑞怡食品（上海）有限公司
化验室作业指导书
RY/Y204-2014
编制：桂尚维
审核：秦国凯
日期：2015年2月1号
目录
管理制度及要求
化验室管理内容---------2
化验室环节抽样一览表4
化验室卫生管理制度---5
化验室安全管理制度----6
无菌室管理制度---------7
天平室管理制度---------8
危险化学品保管和使用管理规定-9
化验员岗位职责及入职要求-------10
作业操作规程
原辅材料检验抽样操作规程-------11
半成品、成品抽样操作规程-------13
环节抽样操作规程------14
大肠菌群检验流程图---15
菌落总数检验流程图---16
调料包抽样检验操作规程----------17
小麦粉理化检验操作规程----------18
生产用水检验操作规程20
玻璃仪器清洗操作规程21
碘呈色度检验操作规程--22
复水时间检验操作规程-------24
（十一）烹调损失测定操作规则25
设备操作规程
灭菌器操作规程----------26
隔水式恒温培养箱操作规程--------28
电热恒温鼓风干燥箱操作规程-----29
指针式电热恒温水浴锅操作规程--30
电子天平操作规程-------31
浊度仪操作规程----------32
比色器操作规程----------33
水份测定仪操作规程----34
电子显微镜操作规程----35
（一）化验室管理内容
1.原辅料检验
1）小麦粉
a）感官
b）水分检测
c）湿面筋精度检测
2）调料包
a）感官
b）菌落总数检验
c）大肠菌群检验
3）辅料
a）感官
b）包装
c）标签
4）生产用水
a）菌落总数检验
b）总大肠菌群检验
c）余氯检验
d）PH值检验
e）浊度检验
5）包装材料
a）样品比对
b）尺寸
2.半成品检验
a）感官
b）水分检测
c）菌落总数检验
d）总大肠菌群检验
3.环节抽样
a）空气落菌实验
b）人员设备大肠菌群检验
4.成品检验
a）感官
b）净含量检验
c）水分检测
d）碘呈色度检验
e）复水时间
f）烹调损失测定
g）酸度滴定
h）菌落总数检验
i）总大肠菌群检验

（二）化验室环节抽样一览表
抽样频率
抽样项目
抽样重点
干面车间、新鲜面车间、包装车间每周一次
手
指尖、指甲处
对最容易污染的地方进行采样。

涂抹面积要大，采样面积不小于25cm2
操作台面
表面及边缘
工作服
袖口、肘及腹部
工具
柄、边缘
输送带
表面及边缘
台称
表面及边缘
周转箱
内壁及边缘
抹布
表面
内包装袋
内表面及外表面
干面车间、包装车间每周一次
空气落菌检验
平皿分布要平均