出口速冻芦笋
HACCP计划书
2012年10月12日
2010级食品科学与工程一班
2012年10月26日
目录
一、厂长颁布令………1
二、企业背景材料……2
三、组织机构图 ………3
四、HACCP小组成员与分工 ………4
五、出口速冻块茎类蔬菜（速冻芦笋）产品描述…6
六、出口速冻块茎类蔬菜（速冻芦笋）加工工艺流程图…………7
七、出口速冻块茎类蔬菜（速冻芦笋）加工工艺操作规程…………8
八、危害分析…………13
九、HACCP计划……14
十、对HACCP计划验证15
十一、记录表格………20
附录一：出口速冻蔬菜加工厂GMP模式…………24
附录二：出口速冻蔬菜加工SSOP 模式…………33
附录三：公司成员成绩表…………50
一、厂长颁布令(刘胜玉)
为改善本厂的质量水平和卫生安全，并且为满足客户的更高水平的要求。本《管理手册》是依据GB/T19001—2000 和CNAB-S152:2004 标准编制的质量和HACCP 管理体系纲领性文件。依据CAC《HACCP体系及其应用准则》及国家质检总局2004年6月1日发布的SN/T1443.1-2004《食品安全管理体系-要求》等法规并结合工厂实际情况建立了此《HACCP体系》，现予以发布从2012年10月12日开始，在本厂中实施HACCP计划。

手册描述了本公司的质量和食品安全方针以及相关管理体系，是公司开展各项质量活动和HACCP 活动，管理体系得以持续有效运行的行动准则，现经管理评审确认和批准面向全公司发布，全体员工必须认真学习并贯彻执行。

总经理：
2012年10月12日
二、企业背景材料（韩霄雁）
德施普食品有限公司是一家民营企业，始建于2012年，占地面积1.3万平方米，建筑面积7千平方米。拥有固定资产5000余万元。全公司职工人员总数1500人，硕士以上学历25人，本科以上学历185人，大、中专毕业生600人，占40%。冷库仓储量达2000吨，本公司主要生产速冻果蔬，保鲜果蔬等冷冻果蔬及调理食品，目前以速冻芦笋，速冻糯玉米，速冻草莓，速冻菠菜等为主。年加工IQF产品6000吨和BQF产品3000吨，主要发往欧美地区。

为保证我公司出口食品的安全卫生质量，依据《出口食品生产企业卫生要求》中出口速冻蔬菜生产企业必须建立和实施HACCP体系。我公司派员参加了出入境检验检疫局举办的HACCP培训班学习。根据培训内容和国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》以及《食品安全管理体系 要求》的要求建立和实施我司出口速冻蔬菜食品安全管理体系。组建食品安全小组，其成员包括：质量管理、生产管理、设备管理、冷储、供销、基地供应及检验化验人员。并参考国内外的GMP法规规定的卫生安全事项，以品管部为主完善SSOP，制定了食品安全管理体系文件。

为促进卫生质量管理的规范化和标准化，提高企业管理水平。我公司速冻蔬菜生产必须严格按照HACCP体系管理模式进行，各职能部门和全体员工必须密切配合，按照食品安全有关要求生产出合格、优质、安全的产品。

德施普食品有限公司厂区布局
地址： 莱阳文化路11号 电话号码：187****5831传真：0535-7765432 邮 政 编 码：2652000
网址：www.deshipuwudi。 电子信箱: 1156465933@qq联系人：刘胜玉
三、组织机构图（刘胜玉）
四、德施普食品有限公司HACCP小组成员及分工（白雪寒）