爱都食品股份有限公司 出 口 速 冻 西 兰 花HACCP 计划 *ido* 内容概要24 企业背景资料及成员介绍 速冻西兰花的价值及市场 加工工艺及危害分析 HACCP、GMP、SSOP 本公司将以以下四个要点为基础，向您详细介绍本公司的出 口 速 冻 西 兰 花HACCP 计划： 爱都食品股份有限公司，主要在从事生产和出口速冻蔬菜。本公司成立于1989年5月28日，坐落于山东省青岛胶州市北关工业园，占地6.7万平方米，建筑面积5.2万平方米，固定资产6亿美元，共有员工6000多名，其中博士生占12%，硕士生占32%。员工中 75% 以上为专业人员，冷库仓储量达2000万吨，年生产量3000万吨。 本公司注册商标：爱都、I DO、I do、 aidu 本公司LOGO: 公司概况及商标 公司文化 企业文化将是企业的核心竞争力所在，是企业管理最重要的内容 公司优势与理念 合理的厂区选择 优秀的管理团队 诚信，务实，创新，发展 食品行业的“领头羊” 爱都食品股份有限公司不仅向消费者提供优质安全的食品，向投资人贡献投资价值，着力社会公益，善尽企业社会责任，更为社会与农户带来了显著的经济效益： 1.龙头带企业 2.企业带基地 3.基地带农户 “成绩属于历史，本公司肩负社会大众和投资人的重托，做大做强，成就世界级食品集团，到全球经济舞台上独领风骚才是我们矢志不渝的追求目标。”——总经理王涛 优秀的管理团队 全心全意，为您的健康加分。 ——爱都股份有限公司 王涛食品学博士 外联部、生产部、总务部、后勤部 车红霞 、王淑玲等 总经理 副总经理 各部门办公室及车间 组织机构图 速冻西兰花产品描述 西兰花又名绿菜花、茎椰菜、青花菜、绿花菜，英文broccoli ，食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。。 西兰花听名字就知道原产不是在中国，而是欧洲。国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜。在国内，清炒或蒜茸炒西兰花也越来越受到人们的喜爱，因此，速冻西兰花有着广阔的市场前景。 本公司出口速冻西兰花主要是以中国山东地区西兰花为原料，经过切分、分级、清洗、漂烫、速冻等加工工艺生产而成的冷冻产品。出口速冻西兰花加工过程未加任何添加剂。其加工规格是：2-4,3-5,4-6,3-7CM，其包装规格是500g/袋，1kg/袋，2kg/袋采用无毒塑料袋真空包装，外用无毒纸箱包装。贮藏在-20℃以下冷库内。 速冻西兰花加工工艺流程 原料验收 清洗 切分 挑选分级 清洗浸泡 漂烫 冷却 沥干 速冻 复选 装袋封口 金属探测 异物探测 包装 冷冻贮藏 速冻西兰花加工工艺操作规程 速冻西兰花加工工艺操作规程 速冻西兰花加工工艺操作规程 速冻西兰花加工工艺操作规程 速冻西兰花加工工艺操作规程 速冻西兰花危害分析工作单 速冻西兰花危害分析工作单 速冻西兰花HACCP计划表 HACCP计划的验证 一、HACCP计划的确认 见CFR123、1240 HACCP法规理从原料验收到加工环节中的生物化学、物理危害全部列入HACCP计划，并做农残、重金属、微生物检测数据， 二、CCP的验证 1、原料验收（CCP1） 2、漂烫（CCP2） 3、金属探测（CCP3） 4、纠偏行动验证 5、监控方法的验证 三、实施HACCP计划的检查 1、工艺流程的验证 2、检查CCP的操作程序是否受控，符合HACCP计划要求 3、抽样检验 速冻西兰花加工厂良好操作规范模式（GMP） 第一部分 一、主题 内容与适用范围 二、定义 三、厂区环境、厂房及设施 四、加工 设备 本规范规定了出口速冻蔬菜加工厂在加工、冷冻、包装、检验、储存和运输等过程中有关机构与人员、工厂的建筑和设施、设备以及卫生、加工工艺及产品卫生与质量管理等应遵循的良好操作条件。本规范适用于从事生产出口速冻蔬菜的加工厂使用。 良好操作规范（GMP）系指食品加工厂在加工生产食品时从原料接收，加工制造，包装运输等过程中，采取一系列措施，使之符合良好操作条件，确保产品合格的一种安全、卫生质量保证体系。 （一）厂区环境:略 （二）厂房：略 （三）设施 ： 1、车间设施： 2、照明设施： 3、通风设施： 4、供水设施： 6、更衣设施： 5、排水设施： 6、更衣设施： 7、洗手消毒设施： 8、冷库设施： 9、厕所设施： 操作台、工器具和传送车等，应用无毒、无味、坚固、不易生锈、易清洗消毒、耐腐蚀的材料制作，与产品接触的设备表面应平滑，无凹陷或裂缝。 车间使用的软管，材质要符合有关食品卫生标准（GB11331-89）要求。 盛放食品的容器、工器具不能接触地面，废弃物应有专门容器存放，必要时加贴标识并应及时处理。等