目 录
一、 缘由
二、 HACCP 的定义
三、 HACCP 与ISO9000 的关系
四、 建立和实施HACCP 体系的目的和方法
五、 建立和实施HACCP 体系过程中的质量保证
六、 HACCP 的产生和发展历程
七、 HACCP 的基本原理——7 大原则
八、 HACCP 计划的编写和验证
九、 HACCP 计划的验证
十、 HACCP 内部审核
十一、 工作计划与双方配合事项
十二、 培训计划
十三、 建立HACCP 体系工作流程图
十四、 推行HACCP 体系标准总体工作进度计划
十五、 咨询、认证费用报价
十六、 咨询项目联络方式及联络人
十七、 咨询协议书（草案）
十八、 附录
1. 公司简介
2. 公司咨询企业名录
3. 咨询小组简介
4. 公司营业执照
5. 质量认证咨询机构备案资格证书
6. ISO9001:2000 质量管理体系认证证书

前 言
一、 缘由
本公司通过与贵公司洽商有关建立和实施HACCP 体系的事宜，考虑到贵公司已经通过
ISO9001：2000 体系认证和现有的人员结构与产业经营特点，为有效地指导贵公司建立和
实施HACCP 体系，使贵公司按计划通过认证，使贵公司在管理上有一个质的飞越，特制定
本计划书，以供贵公司有关人员参考，并作为建立HACCP 体系的总体工作计划。

二、 HACCP 的定义
HACCP 是英文Hazard Analysis and Critical Control Point 的缩写，意思是危害分
析与关键控制点，它是一项国际认可的控制食品安全经济而有效的管理体系，用意是希望
公司能透过此系统来减低。甚至防止各类食品污染（包括化学性，物理性和微生物三方面）。

HACCP 主要利用有效的风险评估、关键控制点之建立、控制限度之制定来进行监控。

国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则》1997 修订第三版对HACCP 的定义是：鉴别、评
价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

三、 HACCP 与ISO9000 的关系
1. HACCP与ISO9000都是一种预防性的质量保证体系，其不同之处如。。。