摘要
餐饮业是国民经济的一个重要产业，随着改革开放带来的国民经济的迅速
增长和人均收入的稳步提高，我国餐饮业也迎来了高速发展期，但餐饮业在对国
民经济的贡献和对就业的促进上，目前仍然处于较低水平。

本文选取中式连锁餐饮业，这个在中式餐饮业的诸多业态中最具活力与生机
的群体作为研究对象。现代连锁餐饮经营理论进入中国源于西式快餐80年代末
登陆中国，历经二十多年的发展，中式连锁餐饮业由于饮食文化、制作工艺不能
与西式快餐模式简单、可复制性强相比较，同时在管理理念和管理水平上也与之
存在相当大的差距，导致行业整体发展落后于西式快餐。

中式连锁餐饮企业的发展现况从表层分析是源于产品老化、人力资源匮乏、
品牌建设不力等问题，但若深入研究就会发现其内在原因是知识老化和知识管理
不力。本文将在组织、团队、个人三个层面，结合中国饮食文化、中餐制作工艺、
知识管理理论和餐饮连锁经营理论及一些典型案例，采用归纳与演绎相结合的方
法，构建中式连锁餐饮企业的知识管理体系并提出日常管理中的细化建议。

关键词：中式连锁餐饮经营；知识管理；连锁经营