蛋糕篇 烘焙( 绿茶蛋糕-蛋糕胚）食谱 *配 方 数量： 16只 NO 材 料 % 重量（g） 1 绿茶粉 16 2 糖 50 3 色拉油 120 4 水 115 5 低筋粉 165 6 蛋黄 210 7 蛋白 340 8 糖 185 9 塔塔粉 4 10 盐 3 11 泡大粉 3 12 13 14 15 16 17 合 计 0% 1,211 *制作流程 步骤一 步骤二 步骤三 搅拌方式 戚风蛋糕 搅拌程度 中性发泡 面糊重量 方盘1000g　 圆形320g 烤炉温度 170/140 蛋黄部分：水加热至 沸腾加入绿茶粉溶解 蛋黄部分：加入砂糖、 色拉油、蛋黄搅拌溶解 蛋黄部分：加粉搅拌均匀备用 烤焙时间 18min 步骤四 步骤五 步骤六 烤盘样式 欧式烤盘 制作数量 一盘 包装材料 注意事项： 蛋白部分：砂糖分三次加入， 搅拌至中性发泡 所有蛋黄与蛋白部分搅拌均匀 装盘烘烤 步骤七 步骤八 步骤九 余部装模烘烤 烘烤成熟后将蛋糕翻　　　　　　　　　　在干净烤盘上冷却 装饰篇 烘焙( 绿茶蛋糕-蛋糕胚）食谱 *配 方 数量： 16只 NO 材 料 % 重量（g） 1 绿茶粉 16 2 糖 50 3 色拉油 120 4 水 115 5 低筋粉 165 6 蛋黄 210 7 蛋白 340 8 糖 185 9 塔塔粉 4 10 盐 3 11 泡大粉 3 12 13 14 15 16 17 合 计 0% 1,211 *制作流程 步骤一 步骤二 步骤三 搅拌方式 戚风蛋糕 搅拌程度 中性发泡 面糊重量 方盘1000g　 圆形320g 烤炉温度 170/140 蛋黄部分：水加热至 沸腾加入绿茶粉溶解 蛋黄部分：加入砂糖、 色拉油、蛋黄搅拌溶解 蛋黄部分：加粉搅拌均匀备用 烤焙时间 18min 步骤四 步骤五 步骤六 烤盘样式 欧式烤盘 制作数量 一盘 包装材料 注意事项： 蛋白部分：砂糖分三次加入， 搅拌至中性发泡 所有蛋黄与蛋白部分搅拌均匀 装盘烘烤 步骤七 步骤八 步骤九 余部装模烘烤 烘烤成熟后将蛋糕翻　　　　　　　　　　在干净烤盘上冷却 烘焙食谱 绿茶蛋糕 - 装饰篇 每只成品重量为107g *配 方 数量: 16只 NO 材料 % 重量(g) 1 绿茶蛋糕胚 1,200 2 Enjoy800 330 3 蜜红豆 100 4 樱桃 16只 5 巧克力 18 6 糖粉 10 7 巴西尼叶 少许 合计 1,658 制 作 流 程 步骤一 步骤二 步骤三 方盘冷却后，均等分割一分为三 中间层抹上鲜奶油、撒上红豆 表层抹鲜奶油，筛上抹茶蛋糕粉 步骤四 步骤五 步骤六 冷冻后切块成型 装饰巧克力、樱桃、巴西尼香叶 表面撒糖粉