商务 礼仪 与 葡萄酒的知识 教育系统 主讲人： 葡萄酒的起源 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 什么是葡萄酒？ “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。(OIV是一个政府间的国际组织，由符合一定标准的葡萄及葡萄酒生产国组成，创建于1924年的法国巴黎，在业内被称为“国际标准提供商”。目前拥有法国、意大利等47个成员国，OIV主要是研究关于葡萄的种植，葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生产、贮存和消费的科学、技术和经济问题。) 2014-12-31 葡萄酒的定义 成熟健康的 葡萄 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物 发酵把糖份转化为酒精 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁 国外葡萄酒的历史与发展 基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及。 在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。 已融入社会、政治、经济发展的方方面面。 2014-12-31 中国葡萄酒历史 如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。 据考证我国在汉代（公元前 206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的<<史记中首次记载了葡萄酒 清末 1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司──张裕葡萄酿酒公司 葡萄酒的分布概况 世界葡萄酒概况新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒 旧世界葡萄酒 1. 在欧洲区域 2. 标签主要建立在地域基础上 3. 几百年的酿酒历史 4. 风格倾向于果味，酸度，以及 单宁的良好平衡，可以长时间的储存。 主要集中在北纬32o － 51o , 南纬28o － 44o 之间 新世界葡萄酒 1. 主要集中在南半球 2. 标签主要以葡萄品种为主 3. 100 - 200 年的酿酒历史 4. 风格倾向于酿造在年轻时即适合饮用，果味浓郁，酒体强劲的葡萄酒。 世界上的主要产酒国 “旧世界” 法国 意大利 德国 西班牙 “新世界” 美国加州 澳洲 新西兰 智利/阿根廷 南非 中国 ! 几个世纪德酿酒历史 主要集中在欧洲中部 新兴的葡萄酒产国 (10到40年的酿酒历史) 在欧洲以外的区域。 世界主要产酒国 红酒之王-罗曼尼·康帝Romanee Conti 传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特·帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！” 波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千至六千瓶。罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。 2014-12-31 葡萄的品种 常见的红葡萄品种 著名红葡品种: 三珠 /赤霞珠 品丽珠 / 美乐 蛇龙珠（中国产） 西拉赤霞珠/梅洛 /黑皮洛 切拉子/设拉子 法国兰/品乐塔奇 西拉/拉格诺西拉等等 常见的白葡萄品种 夏多内 莎当妮 白苏维翁 长相思 雷司令 薏丝琳 琼瑶浆 格乌香茗纳 灰皮诺 白诗南等等霞多丽 酿酒葡萄品种简介 著名红葡萄品种: 三珠 赤霞珠 品丽珠 蛇龙珠（中国产） 美乐 西拉赤霞珠 梅洛 黑皮洛 切拉子 设拉子 法国兰 品乐塔奇 西拉 拉格诺西拉等等 2014-12-31 著名白葡萄品种： 夏多内 莎当妮 白苏维翁 长相思 雷司令 薏丝琳 琼瑶浆 格乌香茗纳 灰皮诺 白诗南等等 葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术 决定葡萄酒好坏的6大因素 2014-12-31 葡萄的种植 A：地理位置：（北纬25°—55°均可种） B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃 C：气候：温差大、阳光足 土壤 最重要的一个因素是土壤的排水性 最差的土壤最有利于葡萄树的生长，“葡萄树生长最好的地方是什么都不能长的地方”。 白色的土壤可以反射太阳光。 在收获季节，有一件事酿酒师最害怕的… 雨水会直接渗透到葡萄里面，使葡萄酒很平淡且脆弱，因此选择在暴雨之前还是在暴雨之后采摘葡萄将是对酿酒师的又一考验。 从葡萄树到葡萄酒 葡萄的成分 果肉: 水份，糖份，各类酸 . 果皮: 色素，香味物质，以及单宁白葡萄品种只能酿造白葡萄酒