芝麻香小常识 什么是芝麻香型白酒？ 芝麻香型白酒，是以高粱，小麦，麸皮等优质粮食为主要原料，经传统固态发酵，蒸馏，贮存，勾兑调味而成的一种高档白酒，因酒中主体香气与焙炒芝麻的香气极为相似，故称为芝麻香型白酒。 芝麻香白酒工艺 芝麻香型白酒酿造工艺，在继承中国近千年传统白酒酿制工艺的基础上，发展创新，锐意进取，从选料，发酵到酿制，窖藏，每一个环节都形成了自成一格的独特工艺，与传统浓香型白酒相比，有了脱胎换骨的改变。从而确保酿造出来的芝麻香白酒及浓，酱，清三种香型之长于一体，兼具清香型的净爽，浓香型的绵甜，酱香型的细腻和圆润，无愧“酒中宾利”的尊号。 五大工艺革新！铸就芝麻香白酒非凡品质 窖池，博采众长 生产芝麻香型白酒的发酵容器不是浓香型白酒生产所采用的“泥窖”，而是“浓清酱”相结合的泥底砖窖。砖窖有利于幽雅细腻的芝麻香白酒风格的形成，泥底又可以增加浓香型白酒的成分。这种发酵容器生产出来的就有可能兼具浓，酱，清三种香型之长。 用料，繁琐考究 传统的浓香型白酒生产只用大曲足矣，而芝麻香白酒生产必须使用由“高温大曲，中温大曲，河内大曲”才能使酒变得更加幽雅细腻。 发酵，高温专利 与浓香型白酒要求的低温入窖不同，芝麻香型白酒的生产吸引了酱香型白酒的堆积工艺，高温堆积使微生物得到了大量的繁殖和筛选，这些耐高温微生物的大量存在使高温发酵成为可能，为发酵蒸馏出芝麻香的典型性提供了保证。 酿造，三层九段 芝麻香白酒由于窖池独特，各层发酵糟醅蒸出的酒的口感是不一样的，底层受工人窖泥的影响，己酸乙脂含量较高，酒质偏浓，中层乙酸乙脂含量较高，酒质偏清：上层酒焦香，酱香味略重，酒质便酱。因此，这三层不同风格特点的原酒要分别蒸馏，并各自按前馏分，中馏分，后馏分三段摘取，分别贮存。 窖藏，三年伊始 蒸出的新酒，不仅糙辣，口感欠柔和醇厚，略带苦涩味，而且芝麻香不很明显，这些不足必须经过贮存老熟才能得到改善，贮存期至少要三年以上，才能获得芝麻香突出的白酒。