三 环 厨 房 训 练 伙伴:
日期：
KB：裹粉 KO：烤制 CK：打烊
上班前准备：1.自检仪容仪表（指甲/头发/深色袜子）
2.检查物料期效(鸡库/挞水)
3.检查炸锅油位,以及小麦粉剩量 下班前准备: 1.补齐物料(挂式冰箱所有原物料/挞水调制)
2.清洁烤箱/炸锅的表面
3.清洁工作岗位(清洗被子/粉台清洁换水/更换抹布/清洁垃极桶及后区垃圾桶/扫地拖地)
注：上下班要告知厨房的伙伴及当天的值班经理。
KB裹粉烹炸裹粉程序：（裹粉前后注意洗手消毒）
1。按烹制计划表顺序进行产品制作（不按操作是违规行为，给予口头警告，严重则开除）
2．按“EXIT COOL”，对油锅进行升温；直到显示为“DROP”时方可烹炸。
3．按先进先出的方式，将腌制好且所需数量的产品从冷藏库（鸡库）中取出使用。
4．所有的产品烹炸完成后通过对讲机向总配PC告知产品烹炸好的时间，并预先写好产品的最佳赏味期
原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程： 看是否有待用炸锅——清洁消毒双手——将剩余面粉过筛（面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉：1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面调料849g蛋奶粉340g按顺序加入面盆，插入翻起，插入挑起20次、过筛，再插入翻起，插入挑起20次、过筛待用。）——准备浸水。
OR 吮指原味鸡
清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从