前言：因我餐厅开业不久，员工营运知识方面较薄弱，也为广大求知欲望很强的员工准备更多的理论知识，餐厅特从今天开始，每周发布4次营运知识，请各位多学到理论方面的知识用到实际的应用中。
第一期：
1.油车应多久清洁? A
A.每天 B.每隔一天 C.每周 D.每月
2.餐厅零找金不应用于: D
A.员工激励,津贴费 B.维修款
C.餐厅物品款 D.综上所述
3.原味鸡裹面粉只有需要时才能混合,每次至多混合几批? A
A.两批 B.三批 C.半批 D.一批
4.薯条验收温度? C
A. 0°C B.零下15°C C.零下18°C D.零下10°C
5.每份土豆泥上撒淋鸡汁至KFC标准沙拉杯的 D 处
A.满杯 B.1/2杯 C.刻度线 D.3/4杯
6.如有同事不慎被烫伤应立即将烫伤部位用大量冷水冲洗.
7.细菌容易在潮湿温暖的环境中生长,常见细菌有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 .
8.餐厅消毒水的作用是杀灭细菌.
9.何谓清洁:没有看得见的灰尘,何谓消毒不携带致病的有机物.
10.交叉污染是指细菌经由人或物体由一处转移到另一处.
11.四步清洁是刮冲、清洗、冲洗、消毒.
12.FIFO的原因为使物料在保存期限内正常运转 .
13.你的同事发生意外时应立即报告经理.
14.灭火器的使用方法为:拉出安全栓,站在离火源1.5---3米处,将灭火器喷嘴对准火源,挤压把手,持续以水平方式喷射直至扑灭为止 .
15.通常抢劫不会超过2分钟 ,我们应保持冷静 ,保证人生安全是唯一原则.
16.地面清洁的原则是先扫地,后拖地.
17.大厅工作优先次序为:先处理直接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事.
18.大厅顾客受伤应通知值班经理.
19.当顾客光临或离开时,应向顾客致意.
20.当新员工完成一个工作站的学习,并通过 训练检定后才能进行顾客抱怨处理的训练.
22.顾客到达柜台5秒内被招待接待,排队后5分钟时间内拿到餐点.
23.点餐时应首先询问堂食还是外带.
24.建议性销售的原则是可以做销售大份产品、建议漏点的产品、建议促销产品、倾听顾客,不可以做直接向儿童建议
第二期：
1.工作台、货架、包装台和架都应用什么进行“三步曲”清洁? B
A.百洁布 B.抹布 C.钢丝球 D.刷子
2.谁负责餐厅安全? B
A.只有餐厅管理组 B.所有餐厅工作人员
C.区经理 D.只有区域管理组
3.沙门氏菌能在哪里发现? B
A.昆虫的排泄物 B.鸡中 C.人的伤口中 D.大气
4.如碰到发怒的顾客,服务人员怎么做? C
A.提防 B.看着收银机
C.保持平静并倾听 D.小心谨慎
5.化学品和清洁用品应存放在 B
A.在存货区顶层架上 B.在存货区底层架上,远离食物和包装饮料
C.在经理室柜子里 D.放在清洗区
6.收钱是在收银七步骤的第六步,当收到顾客钱时应先将钱放置于抽屉的横格上,找钱时先找小钞,然后给大钞.
7.收银七步骤中步骤5和步骤6需在60秒内完成.
8.放置时间过久的冷饮料不能出售,杯子外部会有出汗现象.
9.冷饮温度:33—40华氏 热饮温度: 175---185华氏,咖啡斟出温度:167—190华氏
10.