餐饮管理培训餐饮管理质量手册(潜能达2015) 为了让你知道和掌握更多对你有用的知识答案，你可以点一下本网页右上方我的百度账号名字，或搜一下我名字。 1、“餐饮管理质量手册”的审核批准： “餐饮管理质量手册”必须经管理者代表审核，总经理签字后可生效； 2、“餐饮管理质量手册”的发布： A、“餐饮管理质量手册”批准后，由行政办组织印刷。“餐饮管理质量手册”分“受控”、“非受控”两种版体，受控版本在封面上加盖受控印章。受控版本发放对象是公司内部及认证机构，受控版本接受更改控制；非受控版本不做标识供公司经销商、顾客及其他需要的人员使用，但必须由相关职能单位提出申请；管理者代表批准后方可发放； B、“餐饮管理质量手册”发放由监察处按照批准的发放范围实施，发放应登记签收； 3、“餐饮管理质量手册”评审及更改： “餐饮管理质量手册”每年评审一次，与管理评审同时进行。 “餐饮管理质量手册”更改需由行政办按照《文件控制程序》执行，说明更改原因，管理者代表审核，总经理批准后方可实施更改。更改方式可采用“划改”或“换页”并在修改页中注明； 4、“餐饮管理质量手册”换版： 当组织机构、市场环境、有关质量法规、标准、质量要求等发生变化或修改次数较多，需换版时，由管理者代表写出报告，最高 管理者批准后方可实施、换版； 5、“餐饮管理质量手册”保管： “餐饮管理质量手册”持有者应妥善保管，不得丢失、涂改、转借或翻转，离岗时应上交行政办。 质量方针、质量目标 各部： 为了提高公司的质量信誉，持续的满足顾客需求，为酒店顾客提供优质、满意的服务的同时，在开拓市场上更具竞争力和可信度，全体员工必须树立“质量是企业的生命”这一永恒的宗旨。为了统一、规范全体员工的行为，形成企业凝聚力、战斗力，特颁布质量方针和质量目标。 质量方针：精诚团结、热情待客、美食精华、 含 义：精诚团结体现了以人为本求提升的宗旨； 热情待客体现了以优质服务求生存的内容； 美食精华体现了向顾客提供精美佳肴、提高组织的效益； **体现了组织以持续改进不断提高顾客满意度，誓把本企业做大做强。 质量目标：达到顾客满意的服务，顾客满意度预期目标达90%，出品合格率98%。顾客满意度=顾客投诉、调查问卷顾客不满意数量/统计的总的调查顾客数量；出品合格率=每天的统计出品不合格/总的出品数 各部门应理解、执行质量方针，实施质量目标展开和管理，以满足企业和市场的需要。 ***酒店质量管理体系过程模式图 评 附：图 客情反馈 顾客信息 附：图 **酒店质量管理体系过程职责分配表 质量管理体系过程 GB/T 900 条款号 总经理 人事监察处 行政办 采购部 出品部 营业部 楼面部 管 理 者 代 表 总要求 4． 文件要求总则 4．2． 餐饮管理质量手册 4．2． 文件控制过程 4．2． 记录控制过程 4．2． 管理承诺 5． 以顾客关注焦点 5． 质量方针 5． 策划过程 5． 职责权限和沟通过程 5． 管理评审 5． 资源提供 6． 人力资源控制过程 6． 基础设施控制过程 6． 工作环境控制过程 6． 产品实现策划控制过程 7． 与顾客有关的要求的确定 7．2． 与产品有关的要求的评审 7．2． 顾客沟通 7．2． 出品的设计与开发 7． 采购控制过程 7．4． 采购信息