XXXXXXXXXX机械有限公司 食 堂 管 理 制 度 编 制： XXXXXX 审 核： XXXXXX 批 准： XXXXXX 2013年03月01日发布 2013年03月01日实施 第一章：食堂管理工作制度 食堂工作人员必须全心全意为广大员工服务。自觉遵守公司规章制度和食堂管理制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 食堂工作人员自觉接受工会的监督，虚心听取车间和部门负责人的意见，不断改进，提高饭菜质量。 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明售菜售饭。员工自觉排队购饭，食堂人员按次序打菜饭，不得搞持殊化，做到员工和干部一视同仁。 严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。管理员根据采购的原料单复核数量、价格后签名。 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。 严格遵守劳动纪律，按时上下班。注意个人卫生、保持个人清洁，按时开饭打菜，按时供应开水。 爱护公物，食堂餐饮具、桌椅保持清洁，地面、墙面、窗户要保持清洁干净。 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生管理制度、保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 坚持节电、节油、节水、节燃料。使用电器、炊具、燃具要注意安全，不得违章操作。 加强食堂职工的卫生、健康指导。不得带病工作。 自觉接受各部门的领导和监督。 XXXXXX机械有限公司 2013年3月1日 第二章：食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国《卫生食品法》，防止公司食堂食物中毒和其他食源性事故发生，确保员工身体健康，结合公司实际，特制定本制度： 一、食堂环境要整齐有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，做好防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一清，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角五蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、饭菜要摆放在通风、阴凉、干燥处。物品摆放应分类、离地、离墙，标有物品名称标识。 二、食堂设备要清洁无毒 1、各类设施在使用后都要擦拭干净，食品用具实行四关:一洗二刷三冲四消毒。 2、冰箱、冰柜等存放食物的要定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽消毒，保持清洁。 3、砧板刀具使用后也要消毒再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1、所有食堂从业人员均要持﹙健康证﹚上岗。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方能重新上岗。 3、从业人员应具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“五勤”﹙勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服﹚；“两不”﹙不戴首饰、不抽烟喝酒﹚。 四、食品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期变质有毒及其他不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要分池清洗，分框摆放。 3、加工时工具要用消过毒的。 4、加工的食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。 5、存放的食品要按生、熟及半成品食物分桶分柜存放。 6、所有餐具设专人负责消毒。 XXXXXX机械有限公司 2013年3月1日 第三章：员工就餐制度 一、员工必须严格遵守公司的规章制度，按公司规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。 二、在食堂用餐的员工，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从食堂人员和值日管理员的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。 三、讲究卫生，不随地乱丢杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定的盆内和桶内，确保食堂清洁。 四、养成良好的卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。 五、爱护公物，维护食堂餐桌等一切设施，不随意在餐桌椅凳上刻划。 六、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。 七、勤俭节约，珍惜饭菜，爱惜每粒粮食，杜绝浪费。 以上制度请广大员工自觉遵守，违者必究。 XXXXXXX机械有限公司 2013年3月1日 第四章、食堂食品采购查验管理制度 一．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； 二．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 三．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 四．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常； 五．