分类号 密 级 U D C 学校代码 10689 硕士学位论文 CR餐饮企业服务营销策略研究 Research on Service Marketing tactics of CR catering enterprise 姓 名： 陈维 导 师（职称）： 鲁平俊（教授) 工商管理硕士 工商管理 申请学位类别： 专 业： 研 究 方向： 学院（中心、所）： 市场营销 商学院 论文完成时间：2023年6月 6日 摘要 摘要 餐饮是人们物质需求和精神生活的重要组成部分，大理白族等少数民族风味 的菜品承载了悠久的历史文化和风土民情，在食材选用、口味、烹饪方法等方面 都有很强的独特性。由于品牌知名度低、规模小、消费群体小等问题，大理风味 餐饮企业发展情况总体不太乐观，相关的历史文化亟待传播和研究，企业的服务 质量、服务营销水平也有待提升。为此，本文选择具有大理风味的 CR餐饮企业 作为研究对象，通过查阅大量的文献资料，分析总结相关案例，以服务营销 7Ps 为理论依据，应用 PEST、波特五力模型、SWOT工具分析企业营销环境。重点 采用问卷调查法，调查研究企业的产品、价格、渠道、促销、人员、有形展示、 服务过程七个方面的服务营销满意度情况。结合服务营销现状分析结论及问卷调 查结果，发现 CR餐饮企业的服务营销存在以下问题：品牌知名度低；价格折扣 灵活性弱；线上渠道开拓不足；促销同质化严重；员工服务能力不足；服务场 景缺少文化特色；服务流程效率低。针对这些问题，相应地制定以下解决策略： 提高品牌知名度；制定灵活的价格折扣；完善线上渠道；开展差异化促销；提升 员工服务技能；打造民族文化服务场景；完善服务流程。基于分析结论，可以为 大理风味餐饮企业的文化传播、服务营销水平提升提供一定的参考价值。 关键词：餐饮企业；服务营销；营销策略 I Abstract Abstract Catering Food and beverage is an important part of people#s material needs and spiritual life. Dishes with the flavor of Bai ethnic group and other ethnic minorities in Dali bear a long history, culture and local conditions, and have strong uniqueness in the selection of ingredients, taste, cooking methods and other aspects. Due to the low brand awareness, small scale, small consumer groupsand other problems, the development of Dali style catering enterprises is not very optimistic on the whole. The relevant historical culture needs to be communicated and studied, and the service quality and service marketing level of enterprises also need to be improved. To this end, this paper selects CR catering enterprises with Dali flavor as the research object, analyzes and summarizes relevant cases by referring to a large number of literature, takes service marketing 7Ps as the theoretical basis, and applies PEST, Porter#s Five Forces model and SWOT tool to analyze the enterprise marketing environment. Questionnaire survey is mainly used to investigate and study the satisfaction of service