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MBA硕士毕业论文_代X餐饮公司成本控制问题研究PDF

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更新时间:2022/4/30(发布于广东)

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文本描述
中华美食美名远扬,我国的餐饮发展更是经久不衰。众多的投资者和创业 者因餐饮业初期投资成本少、资金回拢速度快和效益显著的特性而进军该行业。 餐饮业作为服务产业的重要组成部分,“互联网+”的到来给其带俩了很多的契 机,也造成了一定的冲击。就目前的餐饮业态势,多数的中小型餐饮管理者在 运营和管理的过程中存在过度追求销售额的短见行为,忽视了成本控制在业务 的主要流程中所占据的比重。特别是近些年,受国家宏观经济政策的把控、食 品安全问题受重视程度越来越高、经营各项成本的上升等诸多原因,使得餐饮 业跨入微利时代。那么,在当前严峻的竞争态势下,如果管理者不对成本控制 足够的理解和重视,一旦出现成本失控,将会对企业的盈利能力带来严重的影 响。 目前,在众多餐饮成本控制的文献中,大多是定性的研究,涉及到案例研 究的相对较少。另外,在案例研究的文献中大多选用的案例公司为大型餐饮公 司、连锁机构,关于中小型餐饮公司的研究文献很少。本文选取的X餐饮公司 是具有一定代表性的小型餐饮企业,这在一定程度上丰富了中小餐饮企业成本 控制的文献,为广大的企业投资者及管理者在进行成本控制管理时提供更多的 参考依据。在对案例分析的过程中可以发现,X公司的很多成本控制问题是具有 行业共性的,那么通过对其进行成本控制优化对很多的中小餐饮企业来是很有 借鉴意义的。因此,本文的研究不仅能对X餐饮公司的成本控制提供优化建议, 也能为其他中小型餐饮企业提供借鉴,能够更好的为企业进行成本的把控,资 源配置的优化整改提供参考,对于帮助广大中小餐饮健康可持续发展,具有重 要的现实意义。 本文采用案例研究方法,在阅读大量的相关文献和实地观察调研后,首先 将X餐饮公司近两年的财务数据进行整理,分析其成本构成的主要因素,进行 数据统计并将数据和行业平均水平对比;根据其业务流程逐步排查,发现并指 出X餐饮公司目前成本控制过程中的潜在问题;最后运用内部控制理论、战略 成本等对X餐饮公司的成本控制提出优化改进措施,即根据战略定位提升管理 者的职业素养、通过岗位职责划分完善成本控制和内部控制体制、借助现代化 II 管理方法和工具提高经营各环节的效率和成本监控、在管理经营过程中利用绩 效考核保障成本控制过程顺利有效的实施。 关键词:餐饮业;成本控制;互联网+ III Abstract ThereputationofChinesecuisineisfar-reaching,andthedevelopmentof cateringinmycountryisenduring.Manyinvestorsandentrepreneurshaveentered theindustryduetothelowinitialinvestmentcostofthecateringindustry,therapid recoveryoffundsandthesignificantbenefits.Regardingthecurrentsituationofthe cateringindustry,mostsmallandmedium-sizedcateringmanagershavethe short-sightedbehaviorofexcessivelypursuingsalesduringoperationand management,ignoringtheimportanceofcostcontrolintheentirebusinessprocess. Especiallyinrecentyears,duetothecontrolofnationalmacroeconomicpolicies,the increasingattentionpaidtofoodsafetyissues,theriseofvariousoperatingcosts,and manyotherreasons,thecateringindustryhasenteredaeraoflowprofit.Then,under thecurrentseverecompetitivesituation,ifmanagersdonotfullyunderstandandpay attentiontocostcontrol,oncethecostisoutofcontrol,itwillhaveaseriousimpact ontheprofitabilityoftheenterprise. Atpresent,mostoftheliteratureoncateringcostcontrolismostlyqualitative research,andrelativelyfewcasestudiesareinvolved.Inaddition,mostofthecase companiesselectedinthecasestudyliteraturearelarge-scalecateringcompaniesand chainagencies,andthereislittleresearchliteratureonsmallandmedium-sized cateringcompanies.TheX-companyselectedinthispaperisarepresentativesmall restaurantcompany,whichhasenrichedtheliteratureoncostcontrolofsmalland medium-sizedrestaurantcompaniestoacertainextent,andprovidesmorecorporate investorsandmanagerswithmorecostcontrolmanagement.Intheprocessofcase analysis,itcanbefoundthatmanyofthecostcontrolproblemsofCompanyXare commontotheindustry,soitisofgreatsignificanceformanysmalland medium-sizedcateringenterprisestooptimizetheircostcontrol.Therefore,the researchinthispapercannotonlyprovideoptimizationsuggestionsforthecost controlofthecasecompany,butalsohelpmanyothersmallandmedium-sized cateringcompaniestofindproblemsintheircostcontrolsystems,andcanbetter IV controlcostsandallocateresourcesforenterprises.Thereferenceforoptimization andrectificationisofgreatpracticalsignificancetohelpthehealthyandsustainable developmentofsmallandmedium-sizedcateringenterprises. Thisarticleusesacasestudymethod,afterreadingalargenumberofrelevant literatureandfieldobservationsandsurveys,thefinancialdataofXCatering Companyinthepasttwoyearsisfirstanalyzedtoanalyzeitscostcomponents,and thenitsoperatingresultsarecomparedwiththeindustryaverage;Secondly,according toitsbusinessprocess,itgraduallyinvestigatesandfindsandpointsoutpotential problemsinthecurrentcostcontrolprocessofXCateringCompany;finally,ituses strategiccostandinternalcontroltheorytoproposeoptimizationandimprovement measuresforthecontrolofthecostofcaseenterprisesintheproductionand operationprocess,thatisStrategicpositioningimprovestheprofessionalqualityof managers,improvescostcontrolandinternalcontrolsystemsthroughthedivisionof jobresponsibilities,improvestheefficiencyandcostmonitoringofallaspectsof operationswithmodernmanagementmethodsandtools,andusesperformance appraisaltoensurethesmoothcostcontrolprocessinthemanagementandoperation processEffectiveimplementation. Keywords:cateringindustry;costcontrol;internet+ V 目录 第一章绪论............................................................................................1 第一节研究背景和意义....................................................................................1 一研究背景...................................................................................................................1 二研究意义...................................................................................................................2 第二节文献综述................................................................................................2 一国外研究现状...........................................................................................................2 二国内研究现状...........................................................................................................3 三文献评述...................................................................................................................4 第三节研究内容与方法....................................................................................4 一研究内容...................................................................................................................4 二研究方法...................................................................................................................5 第四节创新点与不足........................................................................................5 第二章“互联网+”时代X餐饮公司成本控制现状.........................7 第一节“互联网+”对餐饮业的影响..............................................................7 一“互联网+”对餐饮企业经营模式的影响.............................................................7 二“互联网+”对餐饮企业经营成本的影响...........................................................11 第二节X餐饮公司成本控制现状...................................................................13 一X餐饮公司介绍......................................................................................................13 二X餐饮公司经营现状..............................................................................................15 三X餐饮公司成本结构..............................................................................................17 四X餐饮公司成本控制现状及问题..........................................................................22 第三章X餐饮公司成本控制关键问题分析.......................................25 第一节X餐饮公司成本控制存在的问题.......................................................25 VI 一采购环节.................................................................................................................25 二仓储环节.................................................................................................................26 三生产加工环节.........................................................................................................27 四销售服务环节.........................................................................................................28 五宣