食品是人类生存的基本条件，而食品的质量安全属性是食品的必备特征。随着经济全 球化和贸易自由化的发展，食品的安全性己经成为世界性和社会型的重大研究课题，发达 国家以及发展中国家都对此非常重视，特别实在前些年出现了食品安全事件之后，我国对 食品供应链中的各个环节都加以重视，为了对食品行业进行约束，并制定了相关的法规政 策。 通过选取枣庄市枣店园农业发展有限公司（简称枣店园公司）的产品生力枣为研宄对 象，通过对生力枣的生产过程的分析，根据国际上共同认可和接受的食品安全保证体系： ＨＡＣＣＰ原理，从分析生力枣的生产过程出发，排除可能因素，无论是生物危害、化学危 害、物理危害哪种原因，进而对生产过程中有关键影响的加工过程进行关键点的确定，并 建立生力麥加工过程的质量控制体系，建立监控程序，制定针对措施。 首先本文通过对研宄背景进行了叙述，对国内外有关食品质量管理和质量控制的文 献、相关理论进行了研宄，阐述了论文研宄的目的和意义，确定了研宄过程中使用的方法 和研究的内容。 其次对枣店园公司的生力枣产品的现状、生力枣产品的生产方式进行行详细介绍，并 通过调查问卷和对公司详细调查的基础上得出生产过程的各个环节中加工环节重要程度 高，下一步对加工过程深入分析，找出影响生力枣在加工环节存在的问题和缺陷，展开研 宄。 再次通过建立生力枣加工过程的质量控制过程模型，提出加工过程的质量控制体系， 采用ＨＡＣＣＰ的控制标准对生力枣的质量进行控制，对该体系中可能出现的严重问题，用 预防措施进行纠偏，并对该体系进行整体评价，并进行了抽样调查。 最后对该企业进行应用后的效果分析，验证所构建的加工过程的质量控制体系的可行 性及应用的效果。 关键词：食品；质量控制；生产过程；评价 Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｆｏｏｄｉｓｔｈｅｂａｓｉｃｃｏｎｄｉｔｉｏｎｆｏｒｈｕｍａｎｓｕｒｖｉｖａｌ，ａｎｄｔｈｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｓａｆｅｔｙａｔｔｒｉｂｕｔｅｓｏｆ ｆｏｏｄａｒｅｔｈｅｅｓｓｅｎｔｉａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｆｏｏｄ．Ｗｉｔｈｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｅｃｏｎｏｍｉｃｇｌｏｂａｌｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄｔｒａｄｅｌｉｂｅｒａｌｉｚａｔｉｏｎ，ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｈａｓｂｅｃｏｍｅａｗｏｒｌｄ－ｗｉｄｅａｎｄｓｏｃｉａｌｍａｊｏｒｒｅｓｅａｒｃｈｔｏｐｉｃ． Ｄｅｖｅｌｏｐｅｄｃｏｕｎｔｒｉｅｓａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｃｏｉｍｔｒｉｅｓａｔｔａｃｈｇｒｅａｔｉｍｐｏｒｔａｎｃｅｔｏｉｔ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙａｆｔｅｒｔｈｅ ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｅｖｅｎｔｓｉｎｔｈｅｐａｓｔｆｅｗｙｅａｒｓ，Ｃｈｉｎａｈａｓａｔｔａｃｈｅｄｇｒｅａｔｉｍｐｏｒｔａｎｃｅｔｏａｌｌａｓｐｅｃｔｓｏｆ ｔｈｅｆｏｏｄｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎ，ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｒｅｓｔｒｉｃｔｔｈｅｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙ，ａｎｄｆｏｒｍｕｌａｔｅｄＲｅｌｅｖａｎｔｌａｗｓａｎｄ ｐｏｌｉｃｉｅｓ． ＢｙｓｅｌｅｃｔｉｎｇｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔＳｈｅｎｇｌｉｊｕｊｕｂｅｏｆｚａｏｄｉａｎｙｕａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＣｏ．？Ｌｔｄ． （ｚａｏｄｉａｎｙｕａｎｃｏｍｐａｎｙｆｏｒｓｈｏｒｔ）ａｓｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｂｊｅｃｔ，ｔｈｒｏｕｇｈｔｈｅａｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｏｆＳｈｅｎｇｌｉｊｕｊｕｂｅ，ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｌｙｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄａｎｄａｃｃｅｐｔｅｄｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ ａｓｓｕｒａｎｃｅｓｙｓｔｅｍ：ＨＡＣＣＰｐｒｉｎｃｉｐｌｅ，ｓｔａｒｔｉｎｇｆｒｏｍｔｈｅａｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆ Ｓｈｅｎｇｌｉｊｕｊｕｂｅ，ｔｈｅｐｏｓｓｉｂｌｅｆａｃｔｏｒｓ，ｗｈｅｔｈｅｒｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｈａｚａｒｄｓ，ｃｈｅｍｉｃａｌｈａｚａｒｄｓ，ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ， ａｒｅｅｘｃｌｕｄｅｄＩｎｏｒｄｅｒｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｋｅｙｐｏｉｎｔｏｆｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｗｈｉｃｈｈａｓａｋｅｙ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｉｎｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ，ｅｓｔａｂｌｉｓｈｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｃｏｎｔｒｏｌｓｙｓｔｅｍｏｆｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓｏｆＳｈｅｎｇｌｉｊｕｊｕｂｅ，ｅｓｔａｂｌｉｓｈｔｈｅｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇｐｒｏｃｅｄｕｒｅａｎｄｆｏｒｍｕｌａｔｅｔｈｅｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｍｅａｓｕｒｅｓ． Ｆｉｒｓｔｏｆａｌｌ，ｔｈｉｓｐａｐｅｒｄｅｓｃｒｉｂｅｓｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｂａｃｋｇｒｏｕｎｄ，ｓｔｕｄｉｅｓｔｈｅｄｏｍｅｓｔｉｃａｎｄｆｏｒｅｉｇｎ ｌｉｔｅｒａｔｕｒｅｓａｎｄｔｈｅｏｒｉｅｓｒｅｌａｔｅｄｔｏｆｏｏｄｑｕａｌｉｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔａｎｄｑｕａｌｉｔｙｃｏｎｔｒｏｌ，ｅｘｐｏｕｎｄｓｔｈｅ ｐｕｒｐｏｓｅａｎｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅｏｆｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈ，ａｎｄｄｅｔｅｒｍｉｎｅｓｔｈｅｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｃｏｎｔｅｎｔｓ ｕｓｅｄｉｎｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｃｅｓｓ． Ｓｅｃｏｎｄｌｙ，ｉｔｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｍｏｄｅｏｆＳｈｅｎｇｌｉｊｕｊｕｂｅ ｐｒｏｄｕｃｔｓｏｆｚａｏｄｉａｎｙｕａｎｃｏｍｐａｎｙｉｎｄｅｔａｉｌ．Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅａｎｄｄｅｔａｉｌｅｄ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｃｏｍｐａｎｙ，ｉｔｉｓｃｏｎｃｌｕｄｅｄｔｈａｔｔｈｅｉｍｐｏｒｔａｎｃｅｏｆｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｌｉｎｋｓｉｓｈｉｇｈｉｎ ｅａｃｈｌｉｎｋｏｆｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ．Ｎｅｘｔｉｔａｎａｌｙｚｅｓｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｉｎｄｅｐｔｈ，ｆｉｎｄｓｏｕｔ ｔｈｅｐｒｏｂｌｅｍｓａｎｄｄｅｆｅｃｔｓｔｈａｔａｆｆｅｃｔｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆＳｈｅｎｇｌｉｊｕｊｕｂｅ，ａｎｄｃｏｎｄｕｃｔｓｒｅｓｅａｒｃｈ． Ｔｈｉｒｄｌｙ，ｔｈｒｏｕｇｈｔｈｅｅｓｔａｂｌｉｓｈｍｅｎｔｏｆｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｃｏｎｔｒｏｌｐｒｏｃｅｓｓｍｏｄｅｌｏｆｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓｏｆＳｈｅｎｇｌｉｊｕｊｕｂｅ，ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｃｏｎｔｒｏｌｓｙｓｔｅｍｏｆｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｉｓｐｕｔｆｏｒｗａｒｄ． ＴｈｅＨＡＣＣＰｃｏｎｔｒｏｌｓｔａｎｄａｒｄｉｓｕｓｅｄｔｏｃｏｎｔｒｏｌｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆＳｈｅｎｇｌｉｊｕｊｕｂｅ，ａｎｄｔｈｅｓｅｒｉｏｕｓ ｐｒｏｂｌｅｍｓｔｈａｔｍａｙａｐｐｅａｒｉｎｔｈｅｓｙｓｔｅｍａｒｅｃｏｒｒｅｃｔｅｄｗｉｔｈｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅｍｅａｓｕｒｅｓ，ａｎｄｔｈｅｓｙｓｔｅｍ ｉｓｅｖａｌｕａｔｅｄａｓａｗｈｏｌｅ．ａｎｄｃｏｎｄｕｃｔｅｄａｓａｍｐｌｉｎｇｓｕｒｖｅｙ． Ｆｉｎａｌｌｙ，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｉｓａｎａｌｙｚｅｄｔｏｖｅｒｉｆｙｔｈｅｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙ ａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｏｆｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｃｏｎｔｒｏｌｓｙｓｔｅｍｏｆｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｆｏｏｄ；Ｑｕａｌｉｔ｝＇Ｃｏｎｔｒｏｌ；Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ；ｅｖａｌｕａｔｅ 目录 １ｍ＾１ １．１研究背景及意义１ １．２国内外文献综述４ １．３研究的方法及内容６ ２贼理论基础１〇 ２．１质量管理体系１０ ２．２农产品质量安全管理理论１〇 ２．３供应链管理理论１１ ２．４安全生产管理理论１２ ２．５ＨＡＣＣＰ相关理论１３ ２．６小结１３ ３赛店园公司生产现状分析１４ ３．１生力枣产品生产现状１４ ３．２生力枣生产方式现状１８ ３．３小结２０ ４枣店园公司生力枣产品生产过程质量控制及分析２１ ４．１生力枣生产过程质量控制体系２１ ４．２生力枣生产过程质量控制现状２３ ４．３大枣的质量控制相关调查２４ ４．４生力枣加工过程中质量控制方面存在的问题及分析２７ ５穿店园公司质量控制体系（ＨＡＣＣＰ）的构建２９ ５．１事前预防准备阶段２９ ５．２事中阶段３６ ５．３事后阶段３８ ５．４抽样检验４３ ５．５措施应用后分析４５ ５．６小结４５ ６枣店园公司质量控制提升策略４７ ６．１生产内部环境的提升４７ ６．２建立ＨＡＣＣＰ体系４７ ６．３建立农产品质量追溯体系４７ ６．４提升员工技能，增加培训机会４７ ６．５加大抽检力度４８ ６．６实施全面质量管理４８ ７主要结论与展望４９ ７．１主要结论４９ ７．２工作展望４９