摘要 食用燕窝（EBN）或“燕窝”在中国食谱中被视为是一种颇具营养价值的食材， 以其治疗和功效特性而闻名。 EBN被认为具有一种营养成分，可以治愈各类小病， 并能帮助人体免疫系统来抵抗疾病。一些东南亚国家，如马来西亚和泰国，因其 需求不断增长且风险回报前景可观，因而成为从事可食用燕窝生产和贸易的主要 国家。 菲律宾巴拉望岛（ Palawan）的爱妮岛（ El Nido）由于遍布石灰岩洞穴，因而 以盛产可食用燕窝的金丝燕而闻名。 EBN的本地贸易在该国首都持续扩大，并出 售给中餐馆和社区的客户进行消费。虽然爱妮岛在海外市场具有巨大的增长潜力， 但其本地的可食用燕窝产业却未得到有效开发。可食用燕窝产业存在的问题包括 缺乏熟练劳动力和现代化设施，同时也缺乏质量标准和评分。 本研究的目的是评估燕窝采集后的处理方法对爱妮岛生产的可食用燕窝的质 量的影响以及当地行业标准和政策的实施情况。论文通过文献综述、访谈和调查 问卷来达成研究目标。分析方法采用统计工具以及 PESTEL和SWOT分析的应用。通 过对内部和外部环境的分析，可以看出，目前可食用燕窝产业仍旧处于分化状态， 与可食用燕窝的生产和贸易有关的法规也存在“实施差距”。从积极的方面看， 这说明该行业存在一个提升的空间，因为这个蓬勃发展的产业可以向其他成熟的 可食用燕窝生产国进行学习。但是，复杂的国际标准，环境压力和执行政策的不 连贯可能会对行业的竞争力带来威胁。论文就此提出了质量提升的相关策略：建 立质量标准体系，加强社区教育和意识，加强生产过程质量监督。 关键字：食用燕窝；质量；标准；策略；菲律宾爱妮岛 iii 北京交通大学硕士专业学位论文