1/53 《永辉商学院培训教材》 门店营运培训课程之一：活鲜组 生鲜部新进员工学习手册 2008年11月18日第二版 2/53 欢迎您加入永辉这个大家庭！我深信这是您人生道路上的一个重要选择，同时希望您的选择不仅是拥有了一份工作，而且在这里可以帮助您实现个人职业发展的愿景! 3/53 培训内容 安全与设备使用 商品知识 工作流程 3 1 2 目 录 环境安全保障 一些安全和健康的方法 平板车的使用与维护 活鲜商品知识介绍 各项工作的操作方法 活鲜养殖 鱼类加工 4/53 1. 商品知识 5/53 品名：海鲫鱼 又称 九九鱼 产地：福建 特征：体型较小。背部较高。有一长的背鳍。黄色条纹沟背 。肉质鲜嫩。营养价值较高。 品名：海鳗 产地：福建-连江 特征：口大。有强尖锐齿。（捕抓时需小心勿用手抓其头部) 躯干部近圆筒状。尾部较侧扁。无鳞。肉质细嫩。脂肪量高。鳗鱼最好现杀现烹。死鳗鱼不宜食用。 品名：龙虾—美龙 产地：美洲 特征：坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对足(其中一或多对常变形为螯。一侧的螯通常大於对侧者)。有两对长触角。腹部形长。尾呈鳍状。 海水类 1. 商品知识 6/53 1. 商品知识 7/53 品名：白鲫鱼 又称 河内鲫 产地：福清 特征：其体色银白。故名“白鲫”。高而侧扁。其背部隆起较明显。头稍小。尾柄较细长。杂食性。活性较强。 品名：胡子鱼 学名 鲇鱼。又称作鲶鱼 产地：福建 特征：全身无鳞。身体表面多黏液。头扁口阔。上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化。特别适合老人和儿童。 品名：河蟹 产地：著名的产地有白洋淀、阳澄湖 特征：蟹壳呈青绿色、有光。分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)足密生绒毛。额平直。雌蟹黄多肥美。雄蟹油多肉多。毛蟹死后不能食用。 淡水类 1. 商品知识 8/53 1. 商品知识 9/53 营业前10分钟做到： 确保每个养殖池内都有足够的商品销售 确保卖场环境干净、地面干燥 确保养殖池内水质清新、温度、浓度及含氧量保持正常 个人的仪容仪表达到公司要求。确保良好的精神面貌迎接顾客 交接：与养殖人员交接昨晚商品的养殖情况 挑选：将养殖池中活度不好的商品挑选出。摆放在折价区销售 添货：将暂养池中的商品捞出。添到售卖池中销售 清洁：清洁鱼缸玻璃、地面等。确保地面干燥、通道畅通 工具：将网兜、连续袋、刀具、扎口机、胶带等工具准备齐全 核对：核对并确保所有商品的价格牌及POP的准确、清晰 2.1 工作流程 营业前的工作