Le choriatiko 随着小麦质量的改进，原来的乡村面包CHORIATIKO又回到了餐桌上。60至70年代的乡村城市化现象促进了它的普及和销售。 L’amélioration de la qualité des blés a conduit au retour du CHORIATIKO, pain de campagne dont la consommation s’est développée dans les villes, suite au phénomène d’urbanisation des années 60/70 希腊拥有庞大的面包消费群，面包在他们的饮食里无处不在。在面包里总少不了油，油是希腊烹饪中不可或缺的原料。 Les grecs sont de grands consommateurs de pain, omniprésent dans leur alimentation. Le pain est souvent associé à l’huile, ingrédient indispensable de la cuisine grecque Choriatiko的特点就在于同时使用软麦粉和硬麦粉制作。 L’originalité du Choriatiko réside dans l’utilisation de farine de blé tendre associée à la farine de blé dur 该配方被广泛使用： Ce pain est destiné à un usage courant : - 硬麦粉 Farine de blé dur : 65 % - 普通面粉 Farine normale : 35 % - 水 Eau : 68 % - 鲜酵母：Levure : hirondelle 2 % - 改良剂：美极35 Améliorant : MAGIMIX 35 1 % - 盐 Sel : 2 % - 发酵面团 Pate fermentée : 30 % 所有原料均在搅拌初期加入。 L’ensemble des ingrédients est incorporé au début du pétrissage 螺旋搅拌机：9分钟慢速+3分钟慢速 Pétrin spiral : 9 mn en 1 ère + 3 mn en 2 ème 搅拌后面团温度：28℃ Température de pate : 28 °C Le choriatiko 配方 La recette