西餐厅服务 LOGO 1、了解西餐的特点和西餐礼仪 2、熟悉主要国家的菜肴特点 3、掌握西餐服务的一般程序及西餐服务 方式 4、掌握西餐早餐服务和正餐服务 5、了解自助餐服务的要求和服务程序 教学目标 第一节 西餐常识 1、选料精细，用料广泛。（法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。） 2、讲究调味，调味品种多。（酸奶油、桂叶、柠檬 、酒） 3、沙司单独制作。 4、工艺严谨，烹调方法多样。（有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种 ） 5、注重肉类的老嫩程度。 6、搭配丰富，营养全面。 7、豪华享受，高档消费。 一、西餐的特点 第一节 西餐常识 二、西餐的组成 （一）早餐 （按传统分为英式和大陆式) 1、英式早餐： 内容丰富，有蛋有肉，主要包括： （1）饮料类：咖啡、红茶、可可 （2）果汁类：番茄汁、橙汁、西柚汁 （3）谷物类食品：燕麦片、玉米片等 （4）蛋类 （5）肉类：火腿、香肠、熏肉 （6）面包 下一页 任 务一 西餐常识 2、欧陆式早餐 又称大陆式早餐，内容简单 （1）咖啡、茶叶或可可 （2）果汁和蔬菜 （3）面包配黄油和果酱 （二）正餐：头盆、汤类、副盆、主菜、 甜点、 餐后咖啡和茶 头 盆 （ 开 胃 品 ） 鱼 子 酱 汤 类 冷 汤 热 汤 冷 冻 浓 汤 俄 罗 斯 —红 菜 汤 副 盆 （鱼类、面包） 烤 面 包 香 烧 三 文 鱼 主菜（海鲜、鱼虾、肉类 +蔬菜） 鹅肝拼鸡胸 串肉意大利面 地中海沙拉 甜 点 蛋 糕 派 冰 激 凌 布 丁