每周报告Weekly Report
一：此行目的。
二：关于蚌埠市客户数据表格（附表格）。
三：城市的市场状况描述（表格）。
四：关于馒头房的内容。
五：关于面包房的内容。
六：推广拜访评价。
七：总结。
一：本次去安徽蚌埠协助经销商推广燕子牌鲜酵母，并进行演示。拜访面包房和馒头房，以拜访馒头房较多，同时拜访了几家面包房。
二：拜访客户数据。
城市名面包房数量示范数量馒头房数量示范数量蚌埠市2家1家7家0家三：关于各个城市市场状况描述
城市名
城市人口馒头房数量
面粉日用量面包房数量
面粉日用量酵母品牌改良剂品牌蚌埠市
88万30家左
75－175Kg10家左右
75－200Kg马利精品、安琪、燕山Ibis、焙乐道、优利
四：蚌埠市场上主要有两种馒头，一种是烤甜馒头，一种是传统的北方馒头。
烤甜馒头，其配方为特一粉80％，高筋面包粉20％，糖10％，油2％，水45％，酵母0.3－0.5％左右，泡打粉0.4％左右，碱水一般适量凭经验添加。其制作工艺是：和面，一次性搅拌20－50Kg左右，放置15分钟后分割揉圆，然后放入醒箱中醒发至一定程度，一般30－40分钟左右，然后入燃气式平炉烘烤10－12分钟。制作出来的馒头外观很像小的圆型甜面包。这种类型的馒头都没有经过压面机压面。
传统北方馒头，有三种类型。
第一种是采用酵母的馒头。这一类馒头房在数量上很少，主要原因是当地人不习惯这种馒头里干酵母的“酵母味”，所以在我拜访的客户中只有两家，占28％。其泡打粉、碱、糖、盐、状况各不相同，制作工艺也各不相同。制作工艺也有所不同。酵母添加量一般都在0.3－0.5％左右，泡打粉0.4％左右，糖3－8％，盐0.2－0.4％左右，碱水一般适量凭经验添加。这些馒头房大部分是早晨4：00－5：00左右然后发酵30分钟－1小时左右，开始揉面或轧面整形，整个面团发酵后期产出酸味和酒精味，他们一般都加入大量干粉和少量的泡打粉或碱水、残糖。
第二种是采用老面发酵的馒头，这种传统工艺由于全凭各店大师傅们的手艺，因此味道自然纯正，在当地很有市场，我拜访了两家，占拜访总数的28％，通过和店主的交谈得知，这种类型的馒头在蚌埠占有绝大多数的市场，且销量也很大，约占整个蚌埠市场的75％－80％左右。其配方为泡打粉0.5－0.7％左右，碱水一般适量凭经验添加。制作工艺为打好面后自然发酵6个小时左右，然后在加入泡打粉和碱水，压面7－10遍后，分割成形，然后上笼在一个温暖潮湿的小房间中发酵40分钟左右，在上蒸笼蒸1