餐厅食品安全与品质评估表-KFC TechnicalAuditforKFC 所属市场 餐厅名称 餐厅评估结果 一般偏差项数 卫生与消毒 0 餐厅编号 餐厅经理 通过 收货与储存 0 评估类型 区经理 食品安全关键项数 食品安全培训 0 评估人 营运经理 0 重点设备维护 0 评估日期 上次评估重复项数 产品品质 0 0 合计 0 一.食品安全关键项 一、如“是” 请单击点选 A、餐饮法规。 1.餐饮服务许可证或当地卫生部门要求办理的其他证照遗失（注一）； 1A01 2.食品原料、直接接触食品的物料（如，包材、泰勒油、滤油粉、滤纸等）、消毒用品，已超出保质期，且无禁用标识。 1A02 3.使用中的炸油已超出废弃点，同时餐厅未根据CSL要求采取措施。 1A03 4.员工无有效的健康证。 1A04 5.员工有明显的发烧、腹泻、严重感冒、化脓性或渗出性皮肤病等症状。 1A05 6.员工戴饰品（指：手表、戒指、手链、假指甲、耳钉、发饰水钻等）或戴假睫毛操作食品、清洗消毒工器具。 1A06 B、使用百胜认可的食品、包装材料、消毒用品且在保存期内、无变质。 1.使用非百胜认可的食品原料、包装材料、消毒用品。 1B01 2.加工过程中的冷藏原料（如正在裹粉的生鸡）、冷藏即食食品超出保存期，且无禁用标识。 1B02 3.存在故意更换原料、产品保存期或最佳赏味期的行为； 1B03 4.在评估过程中，常温原料、产品超过保存期或最佳赏味期累计发生5个及以上事例； 1B04 5.产品不熟。 1B05 6.产品、即食食品变质。如：发臭、变味或变色等。 1B06 7.加工过程中的原料（如皮蛋、纯牛奶）有发臭、变味、变色等腐败变质或发霉的现象。 1B07 C、交叉污染 1.员工接触食品的手有皮肤外伤或贴有创可贴，但未戴手套，仍直接从事食品制作。 1C01 2.员工倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏用手捂嘴巴、抠鼻子、擦汗、抓头发、拿钥匙等后不洗手就去直接制作产品或进行与即食食品相关的操作。 1C02 3.员工在裹粉或其他生鸡/生品/不洁品操作后，未洗手而直接制作产品或进行即食食品的操作。 1C03 4.员工戴着被生品、化学品、不洁品污染的围裙，直接进行产品制作或即食食品操作。 1C04 5.与食品储存、制作相关的设备内表面、器具及库房，有霉变现象。如制冰机（储冰槽）霉变、鸡库四壁、圣代机奶浆储存室风扇罩、冷井内门封条、腌制机密封圈，有发霉现象。 1C05 6.宅急送饮料封口机有霉变，外送包内有食品变质腐败味，霉变。 1C06 7.用于食品操作的工器具或操作台受到生品、化学品（清洁剂/消毒剂等）、不洁物（如垃圾）的污染。 1C07 8.厨房区域的抹布正在被用于在总配或柜台；卫生间抹布、大厅使用的红边抹布正在被用于总配、柜台、厨房；在厨房，用被生品污染的抹布或使用擦生品台面的抹布上即食食品/产品。 1C08 9.生品工器具被用于产品及即食食品操作。 1C09 10.用熟梯运送生品、不洁品；用生梯运送产品及即食食品，且无适当防护；用货梯（包括生梯、熟梯）运送垃圾。 1C10 11.水过滤系统紫外杀菌灯未正常工作，或过期未更换 1C11 12.食品原料、包装材料及滤油粉、滤油纸、泰勒油、滤芯受到生品、化学品（清洁剂/消毒剂等）、不洁物（如垃圾）的污染，未做正确处理继续使用。 1C12 13.产品、即食食品（包括外包装完好）被生品、化学品（清洁剂/消毒剂等）、不洁物（如垃圾）污染，未做正确处理继续使用或售卖。 1C13 14.即食食品在生区储存，且无有效防护。 1C14 15.化学品（清洁剂/消毒剂等）出现在食品操作区域，包括总配区、解冻腌制区、厨房区、柜台区、食品储存区等区域，正在使用中的化学品除外。 1C15 16.除医药箱外，药品出现在食品操作区域。 1C16