课程目的
通过介绍有关清洁、消毒程序，使学员树立食品卫生与安全的观点，并可以教育广大的员工，在日常工作中严格执行有关程序，达成100%顾客满意。

学员目标
了解员工标准的仪容、仪表。

正确的洗手消毒程序。

正确的店堂清洁程序。

卫生消毒。

食物的处理方法。

教师指南：
介绍：
课程开始时，讲师可以通过发问引出学员目标：店内员工的清洁卫生意识如何？如何执行？学员对食品卫生安全是如何理解的？实习分店在食品安全与卫生消毒方面是如何做的？等问题，简单讨论以后，讲师应举出1—2个实例，说明不重视食品安全，给顾客和员工的身体（甚至生命）会造成巨大伤害，进而对企业的利益及长久发展带来巨大破坏。

П 标准的员工仪容、仪表：
1、员工标准的仪容、仪表具有现实意义：
个人良好形象的体现；
方便、安全地工作；
保证食品卫生安全，达成100%顾客满意；
企业精神风貌的体现，优秀企业文化的体现。

2、对于标准的员工仪容、仪表，企业作了明确而具体的规定：
上班期间可配戴小饰物，但不可戴戒指、有坠的耳环及手链、手表。

不可留长指甲、涂指甲油。可适当画淡妆
上班期间戴“永和大王”规定的帽子，穿规定的员工标准衫、深蓝色长裤、黑色平底皮鞋、以及配戴胸卡及领花
D． 头发不可披肩，长发束起。男士不可留长发和胡须，鬓角不可遮住耳朵、涂指甲油。可适当画淡妆
Ш正确的洗手消毒程序：
1、俗语讲“病从口入“，但直接带来这样结果绝大部分原因均与是否正确
的洗手消毒有关，据统计，90%以上的与食品有关的疾病都是因为不正确的洗手造成的；员工是否有良好的洗手习惯，不单关系到个人修养问题，更重要是它将影响到顾客甚至员工自己的健康（甚至生命），是从业人员职业操守的重大问题，所以应引起学员及所有管理者的高度重视。

2、正确的洗手消毒程序：
用洗手液或肥皂洗手，洗至肘关节，掌心对搓至少20秒
用清水冲净并在消毒水内浸泡5秒以上
用干净且消毒的干毛巾擦干或用烘手器烘干
3、日常工作中，因为岗位的变动，人员的流动等诸多原因，会使双手再一
次被污染，因此必须被再一次清洁和消毒：
处理金钱后
咳嗽或打喷嚏
清理垃圾后
扫地或拖地后
手触碰到脸或头发后
吃东西后
清理或使用卫生间后
Ⅳ 正确的店堂清洁：
1、清洁、卫生、怡人的环境能够提高顾客的用餐质量，并能增强安全感；你应每天保持餐厅用餐区的完美，窗玻璃闪闪亮亮、一尘不染，不锈钢熠熠生辉；餐厅的外围应对顾客充满吸引力；生产区应为准备食品提供一个卫生清洁的环境，因为顾客可以看到生产区的情况。清洁的生产区和柜台能够使顾客对你的餐厅和产品留下一个极佳的印象。

2、生产区的清洁：
清洁的生产区工作起来更加安全
经常用清洁、消毒的抹布擦试工作台表面、设备表面、工具表面
用扫帚或簸箕打扫工作区域，保持地面干燥无油渍
使用干净的抹布，蘸上苏打水顺着不锈钢的纹路擦拭
3、外场清洁：
打扫地面，立即清理打翻的饮料
确保卫生间的QSC等级，每十五分钟检查一次，低峰时段每三十分钟检查并清理一次
按照固定清洁表，重点清洁门、窗、玻璃、桌椅、垃圾桶、建筑物表面
4、餐具的清洁：
餐具的清洁消毒应遵循正确的程序，保证餐具在清洗消毒以后达到“光、洁、涩、干”的要求；应被放置在通风较好的纱门柜中；在清洗油污时，应用热的水配洗洁精，去油效果较好；务必使每一个清洁人员清楚掌握消毒餐具的水槽消毒水配比及时间，消毒碗柜的消毒时间及温度，加强日常教育。

正确的餐具清洁消毒程序：
刮洗、清洗、冲洗、消毒漂洗
抹布的使用：
清洁的抹布应放在消毒水中浸泡消毒（消毒液与清水的比例为1：500）
取用抹布时，应双手浸入消毒水，取出抹布
干净的与脏的抹布应分别放入不同桶内，并标识明显
卫生间抹布应单独放置并标识明显
Ⅴ 卫生消毒：
首先，组织学员学习明确两个重要的概念，来强调注重卫生消毒程序的重要性：可以最终保证顾客和员工自身的健康和生命安全；体现了企业管理的专业性、科学性；是企业发展的基础之一，也是良好企业形象的重要体现。

概念：只有卫生消毒才能从根源上消灭致病隐患。

清洁：去除肉眼可见的油渍、污物及灰尘
卫生消毒：去除有害的、致病的生物（如细菌等）
介绍一些基本常识给学员，加深印象：
细菌的种类及主要繁衍媒介：
沙门氏菌----生肉类